余杭徑山茶是浙江傳統(tǒng)名茶，主產(chǎn)地以余杭、臨安兩縣交界處的徑山而得名，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。徑山茶外形細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，香氣清高，滋味鮮醇，湯色黃綠，葉底明亮。徑山是佛教勝地，游覽徑山，品嘗徑山茶，感到頭杯茶味平淡，二杯茶味濃郁，三杯茶味醇和，喝后回味甚長(zhǎng)，心情舒暢，疲勞消失。徑山茶年產(chǎn)量約2500多公斤，已銷售國(guó)內(nèi)外，深受歡迎，是極有發(fā)展前途的名茶。( 余杭)
徑山茶歷史悠久，是傳統(tǒng)的歷史名茶。它始于唐，盛于宋，已有1200多年歷史。1978年以來(lái)的30多年，徑山茶得到了創(chuàng)新、發(fā)展和提升，先后榮獲浙江省十大名茶、浙江省名牌產(chǎn)品、浙江省著名商標(biāo)和中國(guó)文化名茶、中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)等榮譽(yù)。尤其是2010年，被國(guó)家工商管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。1200多年的歷史名茶，在改革開(kāi)放30多年后得到了傳承、創(chuàng)新和發(fā)展、提升，成為中國(guó)綠茶產(chǎn)品中的姣姣者，得到了社公各界的贊譽(yù)和青睞。
徑山茶以“崇尚自然，追求綠翠，講究真色、真香、真味”而著稱。其品質(zhì)特點(diǎn)源于獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、深厚的文化積淀和精湛的制茶工藝。
一是獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。徑山屬東天目山余脈，主峰窯頭山為1095.2米，其余山體均在千米以下。由于受多次地質(zhì)運(yùn)動(dòng)和強(qiáng)烈的地表徑流，又是東南沿海突然隆起之山，更顯雄偉挺拔，相對(duì)高度均在500米以上。這樣的地理?xiàng)l件，使來(lái)自東南的溫濕季風(fēng)易進(jìn)難出而形成激烈對(duì)流，形成多云霧、多漫射光和長(zhǎng)年濕潤(rùn)多雨的環(huán)境，十分有利于徑山茶自然品質(zhì)的形成。受浙北茶區(qū)緯度和徑山山脈等綜合因素影響，氣溫相對(duì)較低，茶樹(shù)在漫射光下生育，可產(chǎn)生較多的葉綠素B，形成多種氨基酸，使茶葉香氣四溢。徑山茶區(qū)常年降水量大于1400mm，適應(yīng)茶樹(shù)喜濕潤(rùn)的特點(diǎn)。徑山茶區(qū)的土壤，分布最廣的是紅壤中的黃紅壤亞類，疏松深厚，礦物質(zhì)和微量元素豐富，PH值在5.6—5.7之間，為茶樹(shù)栽培的最佳土壤條件。徑山茶產(chǎn)區(qū)所處的地理緯度、山體特征、氣候因子和土壤條件，成為徑山茶獨(dú)特品質(zhì)特點(diǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
二是深厚的文化積淀。據(jù)史料記載，1200多年前的唐代，著名僧人法欽大師云游到浙江杭州徑山后，開(kāi)山結(jié)庵建寺，種茶制茶研茶，是為徑山茶之始。此后，唐代茶圣陸羽駐徑山汲泉煮茶品茗著《茶經(jīng)》，宋代日本高僧南浦紹明來(lái)徑山學(xué)佛習(xí)茶，并把茶籽和宋代盛行的徑山茶宴傳至日本，演變成現(xiàn)今的“日本茶道”。徑山茶文化自陸羽著“茶經(jīng)”始，經(jīng)日本高僧傳播，從此走向世界。徑山也因此成為“茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源”。傳統(tǒng)歷史名茶徑山茶，在1200多年的變遷中，形成了獨(dú)樹(shù)一幟的個(gè)性。竹山、清水和迷霧孕育了其特有的品質(zhì)，名人、名寺和名典賦于了徑山茶以豐富的內(nèi)涵，茶藝、茶宴和茶道彰顯了徑山茶深厚的文化。徑山的山、水、茶、寺、禪、經(jīng)、文相依相存，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，形成了豐厚的徑山茶歷史和文化積淀，徑山茶也因此而成為傳統(tǒng)文化傳播和延續(xù)的載體和符號(hào)。
三是精湛的制茶工藝。徑山茶之徑山毛峰，為條索纖細(xì)的卷曲型毛峰，特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理?xiàng)l整形、精細(xì)揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成。其外形細(xì)嫩顯毫，色澤綠翠；內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會(huì)品嘗到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿足。視覺(jué)能感受到翠綠的色澤美和兩葉一心天女散花般的形態(tài)美，嗅覺(jué)能感受到淡淡清香的含蓄美，味覺(jué)能感受到微苦、微澀、微甜的融合美。與此同時(shí)，心靈、精神得到美的洗滌、美的感悟，達(dá)到忘我、放松、神游的狀態(tài)和境界。
徑山茶的產(chǎn)地范圍為浙江省杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)、余杭街道、閑林街道、中泰街道、黃湖鎮(zhèn)、鸕鳥(niǎo)鎮(zhèn)、百丈鎮(zhèn)、瓶窯鎮(zhèn)、良渚街道共9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。