筍干老鴨煲，又叫張生記老鴨煲，是浙江杭州的特色美食菜。湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，六十天生長(zhǎng)期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以張生記最為火爆。
筍干老鴨煲是一道取料方便，制作簡(jiǎn)單的湯菜，具有江南風(fēng)味。雞鴨肉類(lèi)的食物在烹飪過(guò)程中需要將其中的脂肪和蛋白質(zhì)充分分解，這樣不僅口感酥爛，便于進(jìn)食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易于吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜制作上的特點(diǎn)?？梢哉f(shuō)，這是道工夫菜，當(dāng)然這里說(shuō)的工夫指的是花時(shí)間。江南歷來(lái)有伏天吃鴨子滋補(bǔ)身子的習(xí)慣，加上新上市的筍干，不僅增添鮮味，而且能解除油膩，令口感清爽。