寧式鱔絲

活鱔斬頭剔骨,去腸、血,劃為兩三條,切成五厘米小段,與姜絲煸炒,加酒,加蓋稍燜,加稍許醬油翻鍋,加韭芽、蔥段,勾芡,淋上麻油即成。嫩滑香鮮,油潤肥美。