望潮是什么？望潮就是小的八爪魚(yú)。浙東沿海把小八爪魚(yú)稱(chēng)為望潮，可能緣于它生活在海灘涂上，一有潮水涌來(lái)，它便會(huì)對(duì)沖上岸的小蟹、蝦蛄等發(fā)起攻擊，有諺語(yǔ)云：“大頭望潮八只腳，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送來(lái)蟹蝦吃勿歇。”
過(guò)去，上海人喜吃烏賊，將烏賊肉切片叫目魚(yú)片，將烏賊肉剞成花叫目魚(yú)卷，紅燒烏賊魚(yú)叫目魚(yú)大烤。魷魚(yú)一般吃水發(fā)魷魚(yú)干。而八爪魚(yú)通常是不吃的，只有一些老寧波買(mǎi)些望潮來(lái)燒燒咸菜，味道鮮極了。
寧波象山石浦漁港有名的海鮮“十六碗”，紅燒望潮位列其中。將活望潮剖腹，取出內(nèi)臟（無(wú)須剝皮），洗凈后稍瀝干水，熱鍋下油，放入生姜稍煸，望潮入鍋爆炒，變色后烹入料酒，煮片刻，加入適量紅醬油、少許水，用中小火燜燒10至15分鐘，待湯汁濃稠，形成濃油赤醬的自來(lái)芡。此菜魚(yú)肉又嫩又脆，口感比目魚(yú)肉更好。在寧波象山，這絕對(duì)是拿得出手的待客之菜。
近年來(lái)，象山海鮮在上海越來(lái)越有名，好多人亦喜愛(ài)上了望潮。于是，上海市場(chǎng)上的望潮價(jià)格也猛漲起來(lái)，從原先的2元一斤，到現(xiàn)在的10元一斤。不過(guò)，因上海市場(chǎng)上的望潮都是死的，故烹制時(shí)要先入沸水焯一下，除去腥味，再燒時(shí)味道更佳。