清蒸鯔魚(yú)是海鹽的傳統(tǒng)名肴。海鹽位于杭嘉湖平原的東端，杭州灣的北岸，這里土地肥沃，河港密布，兼有海濱之利。鯔于生活在此處的淺海和河口咸、淡水的交界處。每當(dāng)春暖花開(kāi)之季，正是品嘗鯔魚(yú)的大好時(shí)節(jié)。當(dāng)?shù)刈怨庞小按乎櫹啮崱敝f(shuō)，即春天當(dāng)食鯔魚(yú)，而夏天應(yīng)吃鰨目魚(yú)。鯔魚(yú)以豐富的海藻為食，肉質(zhì)豐腴，春季是鯔魚(yú)產(chǎn)卵期，故春食鯔魚(yú)，肥美鮮嫩至絕。