【原料】鮮芡實(shí)1000克 大米粉250克 白糖適量。壓成團(tuán)，蒸制而成。
【制作】熱加工：選用七、八月份新鮮芡實(shí)，放入鍋內(nèi)加水煮熟后，去殼 晾干，研粉，同大米粉（要口感好最好用糯米粉）、白糖一起加水拌和均勻，揉成面團(tuán)，然后如常法做成芡實(shí)糕，蒸熟即可。
冷加工：先把芡實(shí)和糯米膨化粉碎放著待用，要吃的時候用綿白糖和純凈水加芡實(shí)粉和勻喜歡口味就加點(diǎn)干桂花壓實(shí)夏天過10分鐘左右就可以用刀切了。（冬天時間要久一點(diǎn)）
【用法】每日早晚當(dāng)點(diǎn)心，溫?zé)崾秤?～3塊，連用5～7天。
【功效】補(bǔ)脾，益腎，固澀。適用于小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿。
【宜忌】感冒發(fā)熱期間暫停用。
西塘
芡實(shí)糕 有嚼勁 ，帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實(shí)糕帶著一股非常獨(dú)特的香味，做工非常考究、口感細(xì)膩，口味獨(dú)特。水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)都有這一類芡實(shí)糕。