霉干菜

產(chǎn)品名稱：霉干菜 產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江紹興 產(chǎn)品特性：香氣濃郁，味美質(zhì)嫩，久貯不變。越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香。 產(chǎn)品成分：含有大量的葡萄糖，氨基酸。 產(chǎn)品功效：解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。 產(chǎn)品簡(jiǎn)介：霉干萊是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來(lái)作為饋贈(zèng)親友的物品。制作極為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來(lái)，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽(yáng)下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。用霉干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如“干菜燒烏鱧魚”、“干菜燒土豆”等，均別有風(fēng)味。 產(chǎn)品典故：說(shuō)得是從前有一位聰明伶俐的姑娘叫培紅，因家境清貧，從小在一家姓張的財(cái)主家當(dāng)丫頭。這個(gè)張姓財(cái)主很刻薄，給丫頭和長(zhǎng)工吃得都是黃菜爛葉。培紅暗地里將菜葉用鹽加以腌制，果然使菜味道鮮美。有一天，被財(cái)主發(fā)現(xiàn)了。財(cái)主感到很奇怪，拿來(lái)一嘗，滋味固然不同尋常，就要培紅立即給他做一碗送去。培紅就用沒有腌制過(guò)的爛菜燒了一大碗送到財(cái)主桌上，財(cái)主一嘗，又苦又咸，頓時(shí)怒氣沖天，破口大罵，并拿起那碗爛菜朝培紅頭上砸去，培紅躲避不及，碗正打在太陽(yáng)穴上，流血身亡。長(zhǎng)工們聞?dòng)嵑笈豢啥簦粨矶?，把?cái)主打死了。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念培紅，就把這種腌菜稱作培紅菜。古鎮(zhèn)人讀培紅與蓓蕻時(shí)的音是一樣的，就一直這么叫了下來(lái)。而我知道，正確的叫法應(yīng)該叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。