紹興鱖魚

產(chǎn)品名稱：紹興鱖魚

產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江紹興

產(chǎn)品類別：屬鱸形目,鰭科

產(chǎn)品特性：體側(cè)扁，背隆起，呈青黃色，具黑色斑紋，鱗細(xì)小，性兇猛，喜食魚蝦，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，無(wú)毛刺，營(yíng)養(yǎng)豐富。生長(zhǎng)期快，品質(zhì)優(yōu)良。

產(chǎn)品成分：含蛋白質(zhì)含量高、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、

產(chǎn)品季節(jié)：5月—7月

產(chǎn)品功效：鱖魚肉性味甘、平，無(wú)毒，具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效；其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：鱖魚俗稱鰲花，民間也稱桂花魚，紹興民間又稱“紫花鱸魚”。系野生魚類，它與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大 白魚齊名，同被譽(yù)為我國(guó)“四大淡水名魚”，被列為鰲花、鳊花、鯽花、法羅、銅羅、哲羅、雅羅、胡羅、等“三花五羅”之首。廣布整個(gè)紹興平原水網(wǎng)。紹興傳統(tǒng)名菜“清蒸鱖魚”，歷來(lái)被視為宴席珍品。70年代以來(lái)，紹興鱖魚捕撈過(guò)度，產(chǎn)量銳減，價(jià)格猛漲。1980年底，紹興縣水技站在城東水產(chǎn)村作鱖魚人工繁殖獲成功。今紹興地區(qū)部分池塘搭配養(yǎng)殖，鱖魚資源稍有回升。

產(chǎn)品典故：宋陸游詩(shī)中，即有“新釣紫鱖魚”句。據(jù)南宋《武林舊事》卷七記載，1179 年春，宋高宗乘船游西湖，特命過(guò)去在東京(今河南開封)賣魚羹的宋五嫂上船待候。宋五嫂用鱖魚給皇帝燴了一碗魚羹，大受贊賞，以后消息傳開，人們爭(zhēng)相要求品嘗，宋五嫂遂在錢塘門外設(shè)店供應(yīng)，每日均供不應(yīng)求，宋五嫂成為當(dāng)時(shí)杭城的“名家馳譽(yù)者”。從此這種就地取材，運(yùn)用北方烹調(diào)技法燴制的魚羹，以其南料北烹特色流傳下來(lái)。