嵊州輝白茶自清同治年間始產(chǎn)，原產(chǎn)地為嵊州東北角覆卮山前的原前岡村。因干燥工序中是用“輝鍋”工藝，傳統(tǒng)做法是要“輝”到干茶色澤初呈白色還要再上烘籠烘之足干，故而稱之為輝白茶。茶界泰斗莊晚芳教授在《中國名茶》等著作中有過詳盡的介紹。目前嵊州生產(chǎn)輝白茶主要有兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是以原前岡村為中心區(qū)域，另一個(gè)在貴門鄉(xiāng)上塢山村一帶。
據(jù)悉，傳統(tǒng)的前崗輝白是我國綠茶中較為特異的珍品茶之一，解放后為了服從國家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和出口換匯的需要，在原產(chǎn)地域內(nèi)全部改產(chǎn)越紅茶與珠茶，使致該茶品一度絕跡于民間。上世紀(jì)70年代中期，當(dāng)時(shí)的嵊縣土特產(chǎn)公司組織力量進(jìn)行了恢復(fù)試制工作，經(jīng)過多年的探索和努力得以成功。
據(jù)裘財(cái)初了解，這些年來一些地方不斷仿制嵊州輝白茶的制作方法，雖然這些茶葉沒有取名“輝白”，但工藝制作上類同，茶商和消費(fèi)者無法辨認(rèn)。“從目前來說，仿制的‘輝白’并沒有對(duì)嵊州輝白茶產(chǎn)生很大的沖擊。”裘財(cái)初說，這是因?yàn)楝F(xiàn)在輝白茶產(chǎn)量還不是很高，市場有足夠的消費(fèi)能力。“一旦形成了強(qiáng)烈的市場競爭關(guān)系，必定會(huì)給嵊州輝白的生產(chǎn)和銷售帶來很大的不利?！?
不過裘財(cái)初也坦言，即使是嵊州輝白，市場上的產(chǎn)品也良莠不齊，這一方面與產(chǎn)地有關(guān)，但制作過程的水平高低也很有干系。他告訴記者，不少茶農(nóng)還沒有掌握制茶技巧，只能讓別人代加工。據(jù)他了解，以前嵊州輝白茶葉制作有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)在沒有了，影響了整體炒制水平。
鑒于輝白茶獨(dú)特的色、香、味、形和制作工藝，在全國范圍內(nèi)屬少見的茶品。