鴿蛋魚(yú)腦

浙江 ? 溫州 ? 泰順

水發(fā)魚(yú)腦切塊入碗，加高能清湯和姜酒等調(diào)料，用旺火籠蒸后取出，盛于荷葉碗中。另用10把調(diào)羹，抹上凍雞油，磕入鴿蛋，綴上香菜葉和火腿末，用小火蒸熟后脫離調(diào)羹，置于魚(yú)腦周圍。然后將燒沸并加調(diào)料的高級(jí)清湯倒入碗中即成 ( 溫州)

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