炒雙粉

說起炒雙粉，這可是高樓地方的一大特色，任你挑選一家酒店，里面的師傅都能為你炒出道地的雙粉來。

炒雙粉，顧名思義，獨(dú)特的就在 “雙粉”二字，即番薯粉和細(xì)粉絲。高樓炒雙粉的做法頗為講究，雙粉下鍋前，要先在溫水中浸泡，且要分先后，番薯粉先放，粉絲稍后，浸泡過的雙粉炒出來后，較一般的炒粉更具韌性。熱好豬油，雙粉下鍋，文火翻炒十余分鐘，期間要將筍干、肉絲、豆芽放進(jìn)去，即可上桌。番薯粉有彈性，細(xì)粉絲相輔相成，很有口感。