南棗 “日吃三個(gè)棗、一生不易老”，這民諺在義烏流傳日久。南棗是義烏特有的名貴產(chǎn)品。清乾隆時(shí)，曾列為貢品，故又稱“京果”。《中國(guó)名產(chǎn)》第一集有“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗”的記載。用“雙仁棗”加工制成的南棗，果肉肥厚，烏黑發(fā)亮，花紋清晰細(xì)密，滋味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖、淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素和單寧、硝酸鹽、酒石酸等多種成分。鮮棗的含糖量達(dá)10—36％，維生素C的含量比蘋(píng)果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、檸檬等更多。有養(yǎng)脾、平胃氣、潤(rùn)心肺、止咳嗽、補(bǔ)五臟、治虛損等藥效。為浙江省傳統(tǒng)名牌出口商品之一。自出口外銷(xiāo)港、澳、東南亞各地以來(lái)，供不應(yīng)求。
蜜棗 又稱金絲琥珀蜜棗。形扁圓，紋縷如絲，色澤嫩黃，透明似琥珀，質(zhì)地糯軟，味甜美，素有“蜜餞珍品”之譽(yù)。制作蜜棗選料講究，需用肉厚、質(zhì)松、汁少、味甜、顆粒重16克以上的“義烏大棗”，經(jīng)過(guò)選棗、劃絲、糖煎、捏棗、烘焙、整形等多道工序制成。1982年在全省果品加工評(píng)比會(huì)上，評(píng)為蜜棗類(lèi)第一名?，F(xiàn)在蜜棗加工，用切棗機(jī)代替手工劃絲，用電氣烘房代替木炭烘棗。
素負(fù)盛名的義烏南棗，是用義烏所產(chǎn)的大棗制作而成?！吨袊?guó)名產(chǎn)》第一集記載：“江南棗中，佳品是義烏南棗”。義烏南棗外形比紅棗厚實(shí)飽滿，果大核??；皺褶比紅棗細(xì)蜜，肉質(zhì)細(xì)腴；色澤比紅棗濃，烏黑發(fā)亮；形、色、味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、維生素B含量在果品中極高。義烏南棗上等干品，手搖可聽(tīng)到“咚咚”響聲，食用上也有講究。義烏南棗的加工史，史料中沒(méi)有明確的記載。據(jù)浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)家所撰《南棗加工史》的論述，南棗的加工史可上溯到元代，距今有700多年的歷史。
同為義烏大棗制作的金絲琥珀蜜棗，素有“蜜餞珍品”之譽(yù)。其傳統(tǒng)加工技藝中的生產(chǎn)技術(shù)、制作工具、輔助器具以及加工作坊等，都具有非常鮮明的傳統(tǒng)工藝與技術(shù)特征。特別是選料、劃棗、清洗、煮棗、烘焙、捏棗技術(shù)等，是古代原始加工蜜棗技術(shù)的歷史傳承，金絲琥珀蜜棗的制作工藝有廣泛影響，具有重要的活態(tài)的歷史文化價(jià)值。