野菌水晶凍
原料:
凈滑菇，凈姬菇，凈黃乳牛肝菌各40克，瓊脂10克，青豆，紅泡椒片各少許。調(diào)料：菌王高湯100克，精鹽4克，糟油10克，白糖2克。
制法:
1.將上述鹽漬菌漂清咸味，沸水焯水，擠干。2.瓊脂加清水浸泡，蒸半小時(shí)至溶化，倒入高湯中，加入上述原料、調(diào)料，燒開(kāi)，最后放糟油。離火，倒入瓷碗中，冷卻后放入冰箱。3.食用時(shí)翻扣入盤(pán)，可蘸胡椒鹽或鎮(zhèn)江香醋佐餐。
特點(diǎn):
糟香清郁，菌鮮可口，滑潤(rùn)即溶，滿口美味。