帶子鹽水蝦

蘇州菜肴中用蝦的名菜不少，如油爆蝦、鹽水蝦、蝦圓、熘蝦仁、蝦松、卷筒蝦仁等等。帶子鹽水蝦，是端午節(jié)前后的一道蘇州名菜。初夏的青蝦，雌者腹部擁滿(mǎn)蝦子，蝦子原本就具有天然鮮味，帶子蝦采用水煮法，即鍋中僅置清水，加蔥結(jié)、姜塊、精鹽煮沸，然后將修剪過(guò)須腳的帶子青蝦入鍋，加紹酒燒至蝦斷生，撈起剝?nèi)ヮ^殼。同時(shí)將鍋中蔥姜撈去，待湯冷卻后將蝦復(fù)浸入湯中約15分鐘，然后裝盆。帶子鹽水蝦，堪稱(chēng)夏令佳肴。