鰣魚為南方水產(chǎn)中的珍品，每年春末夏初入江產(chǎn)卵，在“小滿”至“芒種”期間為旺季?！侗静菥V目》載，鰣魚“夏初時(shí)有，余月則無(wú)，故名”。鰣魚體扁闊而長(zhǎng)，色白如銀，鱗下多脂肪，一般重1公斤左右，鱗可食，肥嫩清鮮。古時(shí)曾列為皇帝的“御膳”珍肴，現(xiàn)已蜚聲海外，遠(yuǎn)銷香港、新加坡、日本、美國(guó)等地。 鰣魚在近海入江，靠潮水自然推力前進(jìn)。張家港境內(nèi)長(zhǎng)江水域?qū)俸涌诙?，鰣魚至此，體內(nèi)脂肪消耗很少，正豐腴肥碩，肉味最鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定每百克肉內(nèi)含蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化合物0.2克，鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克，熱量22千卡。張家港所捕的鰣魚質(zhì)量名列前茅，是江蘇省重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，也是外貿(mào)出口的主要基地。1974年、1977年產(chǎn)量最高，都在10萬(wàn)公斤以上。