酒蒸全雞湯

【特點(diǎn)】

色澤銀白，味香湯清。

【原料】

主料 活母雞1只(約1.8公斤左右)。調(diào)料 花雕酒150克，蔥、姜各15克，味精5克，鹽克。

【制作過程】

(1) 將活母雞宰后退毛，開膛取出內(nèi)臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水氽燙將血污除凈。 (2) 使雞雙腿朝天、腹部向上，放入湯斗內(nèi)，加入花雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量清水，上屜蒸爛后取出，去掉蔥、姜即成。