豬頭肉雖非上品菜肴，但六合的豬頭肉卻別具風(fēng)味，早在晚清時(shí)就享有盛名。主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進(jìn)口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
現(xiàn)在，南京美食豬頭肉己由民間休閑性食品，提升為宴席上一道當(dāng)家菜。筆者曾從事過接待工作，對(duì)客人的“食態(tài)”印象極深。
人們青睞六合豬頭肉，除了鐘愛它肥而不膩，異香馥郁，口感極佳外，還有豬耳脆、豬腦糯、口條松、瘦肉緊等多種滋味。而且豬頭肉可能集中含有科學(xué)家正在研究的人的第五種味覺“旨味”。人對(duì)“旨味”的感覺簡(jiǎn)言之就是好吃，在大腦意識(shí)到“旨味”存在口中便發(fā)出信號(hào)，使身體產(chǎn)生多吃的欲望。
如今，六合豬頭肉己被越來越多的人所喜愛。以至不少地方打出“六合豬頭肉”的招牌，須知，六合豬頭肉是獨(dú)特的地方性極強(qiáng)的佳肴，要嘗正宗豬頭肉，必需六合走一走。諸群在工作之余到六合游覽一下自然山水，放松一下身心，再品嘗豬頭肉的美味，不也是一件美事嗎!