淮安河塘盛產(chǎn)長魚，長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席，名叫“長魚宴”。根據(jù)淮安府志記載：“淮安長魚，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長魚宴”。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。
八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長魚魚圓 2、叉燒長魚 6、雜 素 魚 3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚 4、高麗長魚 8、大燒馬鞍橋 八小碗：1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚 2、鍋貼長魚 6、一聲雷 3、銀絲長魚 7、龍鳳川 4、二龍搶珠 8、長魚羹 十六碟子：1、白炒長魚片 9、熗虎尾 2、軟兜長魚 10、溜長魚 3、子蓋長魚 11、桂花魚 4、長 魚 丁 12、長魚圓 5、長 魚 干 13、炸脆魚 6、月 宮 魚 14、長魚絲 7、長魚吐絲 15、熗班腸 8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚 四個(gè)點(diǎn)心：1、燒賣 3、銀絲炒 2、酥合子 4、長魚三翻餅