是金湖的一樣家常菜。無(wú)論是家庭小宴，或是親朋聚會(huì)，宴桌上總少不了一盤黃澄澄、油潤(rùn)潤(rùn)、香酥可口的煎藕夾。 外地人雖然也有這種吃法，但絕沒有金湖普遍，做法也不及金湖的細(xì)致。藕去皮洗凈，切成如紙的薄片，切時(shí)要特別小心，必須兩片連在一起，這樣才便于包餡。做肉餡也有些講究，選料既不能太肥也不能太瘦。將肉剁成糊狀之后，放時(shí)蔥、姜、鹽、糖、味精等佐料，然后把肉糊夾在兩瓣薄藕片中。藕夾包好后就是和面，面要調(diào)成稀稠均勻的面漿。面漿里要摻進(jìn)少量的礬和堿，這樣煎出來(lái)的藕夾才又酥又脆。若是在面漿里加上兩個(gè)雞蛋，煎出來(lái)的藕夾不僅鮮嫩，而且黃澄澄的更好看。面漿調(diào)好后，把藕夾放在面里沾滾，讓面漿糊住藕孔，然后放進(jìn)油鍋里煎炸。煎藕夾對(duì)火功十分考究。首先要急火將油燒滾；火太弱，煎成的藕夾就不酥。待藕夾炸到八成熟，再撈起放在平鍋里煎炒，將油炕干起脆，直到呈現(xiàn)出黃里透紅的顏色，加上香料和白醋，這藕夾便做成了。