洪澤湖白魚

相傳大禹治水路經(jīng)洪澤湖,那時還屬遠(yuǎn)古時代,人們的生活靠魚獵為主,治水的民工因缺吃少穿,紛紛累的病倒,大禹非常著急,聽說當(dāng)?shù)睾闈珊a(chǎn)魚蝦,尤其是白魚,肥美個大,健身祛病,肉質(zhì)鮮美??上Р恢獜暮翁巵砹艘粭l惡龍,興風(fēng)作浪、涂炭生靈,漁人都不敢下湖,湖邊的居民也紛紛逃離自己的家園,故此食物異常緊張。大禹聽了以后,非常氣憤,立即帶上干糧,只身出發(fā),決心為民除害,懲治惡龍。途中得到觀音菩薩賜神力、張果老送神鞭、神龜馱助,與大湖深處的惡龍惡戰(zhàn)三天三夜,殺死了惡龍。從此以后,湖邊的人們又恢復(fù)了正常的漁獵生活,大禹用從湖里網(wǎng)來的白魚慰勞治水的民工,民工們吃了大禹做成的清蒸自魚后,個個身強(qiáng)體壯,精神大振,很快跟大禹一道把淮河、黃河的水引到了大海,治理了水患。

從此,洪澤湖的白魚出了名。

洪澤湖白魚屬于名貴魚類,少刺多肉,肉質(zhì)白而細(xì)嫩,味道鮮美不腥,營養(yǎng)價值較高,一貫被視為上等佳肴,從隋朝開始就成為進(jìn)獻(xiàn)皇室的貢品。

洪澤湖白魚屬鯉科魚類,俗稱翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、黃白魚、翹嘴、大白魚、翹嘴白魚。平時多生活在洪澤湖底層多礫石、清澈的流水中棲息,冬季在深水多亂石的洪澤湖水底越冬。游泳迅速,善跳躍,性兇猛,以捕捉其他小型魚類為食,是一種中小型食用魚類。洪澤湖白魚一般長25~55厘米,大的20~30公斤,細(xì)鱗細(xì)骨,肉質(zhì)潔白,細(xì)嫩,鱗下脂肪多,與鱸魚十分相像,味可與江南鱸魚媲美。

洪澤湖白魚有較高的藥用價值,具有補(bǔ)腎益腦,開竅利尿等作用。尤其魚腦,是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。

洪澤湖白魚以洪澤湖水甘甜可口而遠(yuǎn)近有名。自古以來,洪澤湖上的漁民即以湖水煮白魚,款待來訪的親友,被人們傳為美談。后來,經(jīng)過洪澤湖區(qū)漁民潛心制作,創(chuàng)出了清蒸洪澤湖白魚這道傳統(tǒng)名菜,登上了圣宴之席。清蒸白魚有二種做法,高級盛宴以食湯取其鮮汁為主,魚肉細(xì)膩無咸淡味:另一種是以食魚肉為主,清蒸時使湯汁入魚體內(nèi),屬于蒸之法。兩種做法,均需鮮活魚。清乾隆皇帝下江南巡視洪澤湖時,此菜博得好評。用洪澤湖白魚肉制魚圓做湯,鮮嫩異常,味道更佳,妙不可言,歷來受到消費(fèi)者的喜歡。善食的洪澤湖區(qū)漁民還經(jīng)常用白魚嫩肉,剔骨后充當(dāng)蟹肉,以腌鴨蛋的紅蛋黃充當(dāng)蟹黃,制成蟹餐,幾乎以假亂真。洪澤湖區(qū)漁民還喜將洪澤湖白魚腌后曬干蒸食,魚香撲鼻,開人胃口。