【漣水草雞】 主要分布于漣水縣高溝、義興、東胡集、紅窯、朱碼等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這一帶處于北亞熱帶和暖溫帶交界區(qū)，屬于暖溫帶季風氣候，四季分明，年均氣溫14℃，無霜期長，光照充足，雨水豐沛，非常適宜草雞（土雞）的養(yǎng)殖。漣水素有“中國草雞之鄉(xiāng)”的美譽，草雞飼養(yǎng)歷史悠久，為當?shù)厮赜?，其體形適中，頭小嘴尖，腿細，腳爪細小尖長，毛色雜，其中黑褐色約占80%，白爪約占5%，青爪約占10%，黃爪約占5%，小腿有6根象牙簽般大小形狀的雞骨。雞的皮膚黃較薄、光滑且緊繃。雞冠較厚，雞毛亮麗光滑干凈。雞的肌胃有3.2厘米～3.5厘米厚，有小孩拳頭般大小。在催肥時，都飼喂一種在漣水高溝、義興、東胡集、紅窯、朱碼等鄉(xiāng)鎮(zhèn)獨有的昆蟲，名為“紫頭褐”。這種昆蟲頭為紫色，身體呈灰褐色，外形有點像蝗蟲，比蝗蟲體形小，腿短，肌肉結(jié)實。漣水草雞飼養(yǎng)周期一般為一年左右，從年頭的春季開始孵化雛雞到臘月成雞出籠。9月、10月為催肥期，此時正值秋收季節(jié)，每當夜幕降臨，養(yǎng)雞人在稻田旁拉上一盞電燈，下面放上一個自織的尼龍網(wǎng)，一個晚上能捕到10多斤的“紫頭褐”用來喂雞。漣水草雞吃了這種昆蟲，生長快，肌肉結(jié)實，且不易生病。漣水草雞生的蛋也是一絕。由于大量喂食野生昆蟲“紫頭褐”，使雞蛋外殼紅中透紫，個頭大小長5厘米～8厘米，直徑2厘米～3厘米，每只雞蛋重量在55克～60克之間，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等人體所需的礦物質(zhì)。漣水草雞適合多種烹調(diào)方法，熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。漣水草雞全身上下不但都可以食用，而且富含多種微量元素、維生素、氨基酸等，每100克漣水草雞肉中含蛋白質(zhì)8.3克～10克、鈣86毫克～100毫克、鉀110毫克～120毫克、維生素A100毫克～120毫克、維生素E24.58毫克～28毫克，還含有大量的胡蘿卜素、核黃素及錳、鐵、鋅、鎂等元素，營養(yǎng)十分豐富。漣水草雞獨具口味純正、營養(yǎng)豐富、安全保健等特點，故民間稱漣水草雞為“濟世良藥”。