溧陽(yáng)白芹，百味蔬菜中的佼佼者。溧陽(yáng)白芹系水芹旱育軟化栽培而成，因其產(chǎn)品外觀潔白如玉，稱之為白芹。溧陽(yáng)白芹白嫩的莖和葉既可葷炒，又可素拌和做餡，口感香甜脆嫩，外觀晶瑩素雅，是冬春之際餐桌上膾炙人口的時(shí)鮮菜，被譽(yù)為江南美食佳肴中的一絕而聞名全國(guó)。
溧陽(yáng)白芹屬水芹類，它有別于其它各地的水芹和旱芹，其莖粗壯、色白、水分多，質(zhì)脆嫩、葉清香，為芹中佼佼者。溧陽(yáng)水芹，既可素拌，又可炒食。拌吃，脆而生津；炒吃，嫩而可口。其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際佐餐的時(shí)鮮菜，被譽(yù)為江南美食佳肴中的一絕。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
我國(guó)各地栽培水芹都采用水作方式，即將水芹苗栽植在一定水層的水田里直到產(chǎn)品采收。溧陽(yáng)白芹種植采取獨(dú)特的旱作方式，將水芹苗栽植在沒(méi)有水層的蔬菜地里，直到產(chǎn)品采收，因而具有獨(dú)特的產(chǎn)品特征。 1、產(chǎn)品外感特征：經(jīng)軟化栽培而育成的溧陽(yáng)白芹產(chǎn)品，包含莖節(jié)、葉柄和葉芽三部分，其莖節(jié)和葉柄部分均為白色，晶瑩透亮、富有光澤，葉芽則稍帶淡黃色，與一般水培軟化、外觀青綠色的水芹產(chǎn)品具有顯著差異。 2、內(nèi)在品質(zhì)：溧陽(yáng)白芹產(chǎn)品含水量≥95%，粗纖維含量≤0.5%（FW），氨基酸含量0.719--1.289％，其中谷氨酸0.166--0.22％，口感脆嫩而微甜。
五.特定生產(chǎn)方式
溧陽(yáng)白芹又叫旱地夾板芹菜，是溧陽(yáng)農(nóng)民在長(zhǎng)期的水芹栽培中，創(chuàng)造出的一套水芹旱育一次性深培土軟化的種植方法。培土軟化過(guò)程：掌握排種后50天～70天、植株高40cm～50cm時(shí)進(jìn)行培土軟化。先用長(zhǎng)竹稈挑起相鄰兩行的水芹苗，并分別用兩塊木板豎在苗行邊，用小插棒固定，露出兩行水芹苗之間的空隙地；在行間施入腐熟的黃豆粉或餅肥等優(yōu)質(zhì)肥料每畝50kg～60kg；再將畦溝內(nèi)的泥土用鐵鍬鏟入空行中，培土高度應(yīng)不低于30cm，以水芹苗露出培土面5cm～10cm為宜；然后抽出木板插棒再培下一行。應(yīng)及時(shí)用土蓋住畦苗，并將抽出木棒后留下的縫隙蓋住，避免水芹苗的中下部透光；注意適時(shí)補(bǔ)水，保持畦溝內(nèi)的水層達(dá)到水芹根基部的位置。一般在培土后30天～40天即可采收，掌握兩個(gè)采收形態(tài)指標(biāo)：一是白芹植株已大部分軟化變白、并長(zhǎng)出許多嫩黃色葉芽的新莖葉；二是基部節(jié)間沒(méi)有長(zhǎng)出不定根或只有極少量的不定根。