上白面粉20公斤 活鯽魚3公斤 白醬油3公斤 蝦籽50克 鱔魚骨1公斤 白胡椒粉25克 姜50克 紹酒50克 香蔥100克 青蒜花400克 熟豬油2.5公斤。
制作方法：
1.先將鯽魚去鱗鰓，除內(nèi)臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時(shí)，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內(nèi)，用少量油煸透。
2.在鍋內(nèi)放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開時(shí)把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然后用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細(xì)湯篩過濾即成。
3.把面粉加水揉成面團(tuán)(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節(jié)可多放些水)，用細(xì)刀(108齒的切片)切成細(xì)面條。
4.將面下入沸入鍋后，不要攪動(dòng)，當(dāng)其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復(fù)燙即撈出。
在碗內(nèi)放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
湯白質(zhì)濃，滴點(diǎn)成珠，營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽可口。