白蒲“三香齋”茶干（簡(jiǎn)稱白蒲茶干），至今已有三百多年歷史了，是南通地方久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味土特產(chǎn)?！鞍灼巡韪伞边x用優(yōu)質(zhì)大豆，多種香料精制而成。內(nèi)含易于人體消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體所必須的維生素B1、B2和鈣、磷、鐵等，還含有動(dòng)物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補(bǔ)動(dòng)物菜肴的缺陷，對(duì)增補(bǔ)人體和營(yíng)養(yǎng)極為有利。茶干又味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，別具一格，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，弛名四方，極受群眾歡迎。
"三香齋"的來(lái)歷:據(jù)《如皋縣志》記載，公元三九七年即隆安元年，晉安帝司馬德宗家已將白蒲置為“蒲濤縣地”，距今已有一千六百多年的歷史?！鞍灼巡韪伞笔贾朴谇宄滴跄觊g，一們姓屠的湖州人在白蒲北街開(kāi)的一豆腐干店，店號(hào)“三香齋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商業(yè)較盛，油餅糧行，京貨店，水煙棧，各式菜館，點(diǎn)心店，魚(yú)行、茶館等店鋪林立，來(lái)往商人，小販很多，每日清晨，商民，街坊鄉(xiāng)老，小販等都喜歡坐茶館，閑談生意經(jīng)，山海經(jīng)，一邊談心，一邊買(mǎi)來(lái)屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生產(chǎn)的茶干由于加工工藝精細(xì)，用料考究進(jìn)嘴細(xì)軟勁韌，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模壓店號(hào)，很有特色，被譽(yù)為白蒲一絕。
清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請(qǐng)皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽(tīng)該店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的介紹，便御筆寫(xiě)下“只此一家”的題字，賜予褒揚(yáng)。屠氏得此御筆歡喜欲狂，并將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂，自得御筆“只此一家”，“三香齋”茶干馳名大江南北。嗣后“三香齋”茶干店，生意更加興隆，并設(shè)分鋪于通城經(jīng)營(yíng)。清朝道光二十一年間編撰的《蒲濤志》記述：“蒲鎮(zhèn)菽乳干為絕品，通稱茶干，言可佐茗飲也，四遠(yuǎn)知名。本齋固有不傳之秘，亦與鎮(zhèn)中水土合宜，嘗分鋪崇川所作終不及此地味美。”這段記載，說(shuō)明了后來(lái)“三香齋”未能在通城設(shè)立生產(chǎn)作坊的原因。
白蒲茶干傳統(tǒng)的制作方法:白蒲茶干味美，主要是選料考究，加工精細(xì)，操作認(rèn)真，一絲不茍。人們檢看茶干質(zhì)量，常將茶干對(duì)角相折，總不斷裂，而芳香撲鼻，群眾夸說(shuō)：“進(jìn)了三里墩，聞到茶干香”，可見(jiàn)其味香沁人。白蒲茶干傳統(tǒng)的操作過(guò)程，可以概括為以下幾個(gè)方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯漿、煮漿、點(diǎn)漿、包、榨、剝、煮、扎等，細(xì)說(shuō)有二十一道工序。
白蒲茶干傳統(tǒng)的加工，不僅工序多，而且每道工序的技術(shù)性都較強(qiáng)，與產(chǎn)品的質(zhì)量有直接關(guān)系。以煮漿來(lái)說(shuō)，燒火要旺，煮得越快越好，如慢火燒，則易潮漿，對(duì)質(zhì)量，產(chǎn)量都有不利影響。煮好的漿出灶入缸時(shí)，要堅(jiān)持“過(guò)篩”這一道工序，將扯漿或套漿時(shí)從布眼中漏出的反渣去盡，提高豆?jié){的純度，這樣做：
（１）漿中的飛渣越少，生產(chǎn)出的茶干韌性越強(qiáng)
（２）韌性強(qiáng)的茶干在煮制過(guò)程中破碎少，成品產(chǎn)量高
（３）韌性強(qiáng)的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干來(lái)說(shuō)，各種配料齊全，用料恰當(dāng)，這也是保持名特產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精鹽、味精及自制的三伏醬油等，特別是自制的三伏醬油，要熬得濃，熬得香。此外，在選擇黃豆豆種，浸豆的時(shí)間，氣溫季節(jié)的變化，煮制等方面都有一定的操作要求和技術(shù)要領(lǐng)。(南通)