白汁魚回魚

魚回魚又名白吉魚，長(zhǎng)吻鰭，品種繁多，僅長(zhǎng)江下游就有13種之多。南通狼山一帶江段出產(chǎn)的魚回魚，白中隱紅，刺少肉嫩，為長(zhǎng)江長(zhǎng)吻鰭中稀有的名貴品種。明朝人楊慎認(rèn)為白吉兼有河豚、鰣魚之美，無(wú)毒又無(wú)刺，用他的話說(shuō)，“粉紅雪白，洄美堪錄，西施乳溢，水羊胛熟?！贝瞬艘咽杖搿吨袊?guó)名菜譜》和《中國(guó)烹飪?cè)~典》。