金絲卷

制作方法： 1. 將面肥用水泡開，加1.5千克面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。 2. 將3.5千克面粉加雞蛋液（可加少許鹽和水），和成雞蛋面團(tuán)，搟成大薄片折疊起來(lái)，切成細(xì)面條，刷上香油 3. 酵面發(fā)起后，對(duì)堿揉勻，搓成長(zhǎng)條，按需要量揪成面劑，將面劑按扁。搟成中間稍厚的長(zhǎng)方形片，把切好的面條順長(zhǎng)方放在方片中間，卷起來(lái)，上屜用旺火蒸約20分鐘即熟。取出改刀即可。