鐵鍋靠大鵝是精選沒(méi)有污染的農(nóng)家鵝為原料，并輔以多種名貴中草藥和上等調(diào)料，形成獨(dú)特的配方，采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋烹制，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質(zhì)地細(xì)嫩、香而不膩、回味無(wú)窮。 所需原料：家養(yǎng)肥鵝10干克 所需調(diào)料：鵝油、豆瓣醬、蔥絲、姜末、紅辣椒末、花椒末、豆油、香菜末、清水 制作做法： （1）肥鵝宰殺治凈后，切成7—9厘米的大方塊。 （2）炒鍋放入鵝油，炒香上述調(diào)料，鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開(kāi)，倒入大鐵鍋中。 （3）大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉(xiāng)土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關(guān)火將鵝肉泡在原湯汁中以利于吸味。 （4）將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。 制作竅門(mén)： 1、選料：宜選用一年至一年半左右的家養(yǎng)肥鵝，這樣才能保證口味的上乘與肉質(zhì)的鮮美。 2 靠制：宜選用大鐵鍋、木柴來(lái)進(jìn)行初加工，還要確保加工時(shí)火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。 3、炸制：最好選用鵝油炸制，這樣會(huì)有種特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色澤均不及鵝油理想。