大慶刀削面

黑龍江 ? 大慶 ? 龍鳳

刀削面全憑刀削，因此得名。用刀（或方形薄鐵片）削面團(tuán)成柳葉狀入湯中（刀法不同能削出扁形或三棱形面條），有些高手能每分鐘削出130多刀（頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬于雜技技法，大師級(jí)的面點(diǎn)師多不屑此道）。刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香！

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