配料： 主料：白菜心500克，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿75克。 輔料：精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克(實(shí)耗100克)。 特色：色澤鮮艷，嫩軟鮮香。 操作： 1、將白菜心洗凈，控干水，切成長(zhǎng)條。火腿切成片。玉蘭切成片。 2、將植物油放入鍋內(nèi)燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?3、將鍋內(nèi)放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤(pán)內(nèi)，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即成。