雞西人的“吃”文化同其它北方城市沒(méi)什么差別，以魯菜為基礎(chǔ)發(fā)展進(jìn)來(lái)的北方菜豐富多彩，偶爾流行起新花樣。不過(guò)，在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來(lái)經(jīng)久不衰的喜愛(ài)，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，它就是雞西冷面。 雞西冷面是“中朝合壁”的產(chǎn)物。冷面本是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高梁米面、榆樹(shù)皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋(píng)果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。凡遇喜慶節(jié)日，或新婚嫁娶，或客來(lái)賓至，這也是主人招待客人的食品。 幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷面”，那飯店歷經(jīng)時(shí)代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風(fēng)味。比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼，也就是人們常說(shuō)的“吃冷面離不開(kāi)冷面菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。再有，朝鮮冷面辣中帶甜，雞西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則干脆省略。至于冷面菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種，凡常見(jiàn)的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個(gè)：辣。 經(jīng)過(guò)這些改造，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。去過(guò)朝鮮、韓國(guó)或國(guó)內(nèi)延吉等地的雞西人，品嘗當(dāng)?shù)乩涿?，總感到不如咱雞西的冷面“有味兒”。在雞西人眼里，雞西冷面倒成了“地道貨”。當(dāng)然，雞西冷面有一樣是不變的，就是加工過(guò)程，必須現(xiàn)吃現(xiàn)壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的干貨是不同的。