東方鲀屬魚(yú)類俗稱河豚魚(yú)，是鲀形目中種類最多、經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一個(gè)大類，在我國(guó)沿海分布約有18種，紅鰭東方鲀就是其中最為名貴、毒性最小的一種。自古以來(lái)中華美食家對(duì)河豚魚(yú)的評(píng)價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等“海八珍”。河豚魚(yú)肌肉潔白如霜，滑膩似脂，滋味腴美，香鮮暢神，營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)藥學(xué)還認(rèn)為，其味甘，性溫，有毒，入足厥陰經(jīng)，“主補(bǔ)虛，去濕氣，理腳腰，去痔疾，殺蟲(chóng)”，可以消腫、去疳、降血壓，恢復(fù)體力，對(duì)于麻風(fēng)、癌瘤、心血管疾病亦有顯效。大連民間素有喜食河豚的風(fēng)俗，河豚魚(yú)在大連地區(qū)可謂家喻戶曉，老百姓親切的稱之為“艇巴肘”。河豚的味道鮮美，無(wú)與倫比，有著“百魚(yú)之王”之稱。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征：大連紅鰭東方鲀體呈圓筒形，稍側(cè)扁，體前部粗圓，向后漸細(xì)，尾柄呈圓錐狀。體表無(wú)鱗，體背部呈黑褐色，腹面乳白色，全身長(zhǎng)有小棘，胸鰭后體側(cè)有灰白色邊的黑色大型胸斑，胸斑前后散布大小不一黑色圓斑和條紋，呈虎紋狀，花紋十分顯著清晰，色澤鮮明。魚(yú)體反應(yīng)敏捷，遇刺激能吸水膨脹為球狀浮于水面，養(yǎng)成魚(yú)經(jīng)過(guò)剪牙處理。經(jīng)加工處理后的肉質(zhì)滑嫩，晶瑩透明，魚(yú)皮觸感柔滑細(xì)薄，有彈性。商品魚(yú)體重為700克以上。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：大連紅鰭東方鲀?nèi)赓|(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食材，每百克大連紅鰭東方鲀魚(yú)肉含蛋白質(zhì)大于18克，含脂肪僅為0.2-0.4克。另外，其不飽和脂肪酸含量高，DHA占30%左右，EPA占6%左右，為人體營(yíng)養(yǎng)吸收的最佳比例。同時(shí)，還含有豐富的人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”以及多種微量元素。大連紅鰭東方鲀由于地域特定的環(huán)境優(yōu)勢(shì)和品質(zhì)特性，具有生長(zhǎng)速度快，抗病能力強(qiáng)，成活率高的特點(diǎn)。 （3）安全要求：大連紅鰭東方鲀?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格，并且必須建立起產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。在衛(wèi)生安全方面，應(yīng)符合GB 2733—2005《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
地域范圍
遼寧省大連市境內(nèi)（北緯38°43′～40°12′，東經(jīng)120°58′～123°31′）瀕臨黃海北部遼東半島沿海10米等深線以外的天然生態(tài)養(yǎng)殖海區(qū)。具體地區(qū)范圍是：南起旅順口老鐵山，沿大連灣、小窯灣、涼水灣、大李家、長(zhǎng)山群島，東至石城島附近。海域面積50萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量3000噸。