遼寧興城梭子蟹：此蟹肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，為海蟹之上品。
梭子蟹是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的海蟹。在動(dòng)物分類上，屬于節(jié)膠動(dòng)物門甲殼綱。其頭胸甲前緣左右兩側(cè)備有 9枚鋸齒，最后1 齒最為長(zhǎng)大，橫向側(cè)方突出，使頭胸甲中部寬大，兩側(cè)尖細(xì)，形似織布用的梭子，故而得名。
在地球上275 種蟹類中，梭子蟹的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大。常見(jiàn)的有紅星梭子蟹、運(yùn)海梭子蟹和三疣梭子蟹等。這三種梭子蟹同為梭子蟹屬梭子蟹亞屬，該亞屬頭胸甲表面具有橫行的顆粒棱線或成群的顆粒。甲面分區(qū)明顯。額緣具有4枚小齒。復(fù)眼1對(duì)，具柄。步足5對(duì)，第 1對(duì)大而堅(jiān)硬，稱螯足，第5對(duì)步足平扁如槳，稱游泳足，有較強(qiáng)的游泳能力。所以，梭子蟹被列為底棲游泳動(dòng)物。
上述三種梭子蟹外形極為相像。仔觀察，紅星梭子蟹頭胸表面上有3 個(gè)血紅色卵圓形班，非常明顯，區(qū)別于其它兩種。運(yùn)海梭子蟹頭胸甲上有較粗的顆粒及明顯的花白云紋，而三疣梭子蟹頭胸甲上的顆粒細(xì)小，無(wú)花白云紋，有 3個(gè)疣狀突，故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中數(shù)量最多，產(chǎn)量最大的一種，約占梭子蟹總產(chǎn)量的90％左右。廣泛分布在我國(guó)沿海，其中以浙江、山東、福建沿海產(chǎn)量最多。
梭子蟹生長(zhǎng)在近岸淺海，棲息水深10—50米的海區(qū)，以10—30米泥沙底質(zhì)的海區(qū)群體最密集。梭子蟹畏強(qiáng)光，白天多潛伏在海底，夜間則游到水層覓食,最喜食動(dòng)物尸體，一條死魚或死蝦，常會(huì)招來(lái)蟹群爭(zhēng)食。人們利用其特性,多在夜間把事先放上魚片、雞肉等餌料的流刺網(wǎng)撤在海中，捕捉引來(lái)的蟹群。也可用拖網(wǎng)和誘餌釣，事者可以捉到個(gè)體較大的活蟹。
梭子蟹冬季棲息在較深的海底冬眠，每年11月至翌年2 月，雌蟹最為豐滿，性腺發(fā)達(dá)，桔紅色的卵巢已擴(kuò)展到胸部?jī)蓚?cè)，正是“肉肥膏滿”的冬季捕撈生產(chǎn)季節(jié)，以12月至翌年 1月為旺汛期。春夏之交是梭子蟹的繁殖季節(jié)，在我國(guó)沿海產(chǎn)卵期由南向北向后推移。廣東、福建沿海產(chǎn)卵期較早，為 3—4 月，黃渤海為4—5月，在浙江沿海，每年4—7月為產(chǎn)卵季節(jié)。雌蟹產(chǎn)卵量與個(gè)體大小成正比，一般 5一10萬(wàn)粒，附著在雌蟹腹肢剛毛上，形成抱卵親蟹，涸游集群在河口區(qū)，此時(shí)即春季捕撈生產(chǎn)季節(jié)。
梭子蟹肉肥細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅為我國(guó)人民所喜食，還是我國(guó)出口創(chuàng)匯的主要水產(chǎn)品之一。因此，梭子蟹一向被我國(guó)視為重要的水產(chǎn)資源。