烏珠穆沁羊肉
烏珠穆沁羊產(chǎn)于內蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，故以此得名。主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區(qū)。烏珠穆沁羊屬肉脂兼用短尾粗毛羊，以體大、尾大、肉脂多、羔羊生產(chǎn)發(fā)育快而著稱。烏珠穆沁羊是在當?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過長期的自然和人工選擇而逐漸育成的。
外形特征
烏珠穆沁羊體質結實，體格大。頭中等大小，額稍寬，鼻梁微隆起。公羊大多無角，少數(shù)有角，母羊多無角。胸寬深，肋骨開張良好，胸深接近體高的1/2，背腰寬平，后軀發(fā)育良好。肌肉豐滿，結構勻稱。四肢粗壯，有小脂尾。毛色以黑頭羊居多，約占6.2%，全身白色者約占10%，體軀花色者約11%。
生產(chǎn)性能
烏珠穆沁羊的飼養(yǎng)管理極為粗放，終年放牧，不補飼，只是在雪大不能放牧時稍加補草。烏珠穆沁羊生長發(fā)育較快，2.5～3月齡公、母羔羊平均體重為29.5和24.9公斤；6個月齡的公、母羔平均達40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴體重17.90公斤，屠宰率50%，平均凈肉重11.80公斤，凈肉率為33%；烏珠穆沁羊肉水份含量低，富含鈣、鐵、磷等礦物質，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分。產(chǎn)羔率僅為100%。烏珠穆沁羊適于終年放牧飼養(yǎng)，具有增膘快、蓄積脂肪能力強、產(chǎn)肉率高、性成熟早等特性，適于利用牧草生長旺期，開展放牧育肥或有計劃的肥羔生產(chǎn)。同時，烏珠穆沁羊也是做純種繁育胚胎移植的良好受體羊，后代羔羊體質結實抗病能力強，適應性較好。
地域范圍
烏珠穆沁羊肉地理標志農產(chǎn)品產(chǎn)地范圍為內蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、錫林浩特市、阿巴嘎旗和烏拉蓋管理區(qū)五個旗（區(qū)）所轄行政區(qū)域內的23個蘇木鎮(zhèn)246個嘎查。其地理坐標為東經(jīng)115°10′-119°50′、北緯43°2′-46°30′。平均海拔在700-1800米左右。草場面積10.8萬平方公里。年存欄388萬頭，年出欄380萬頭，年產(chǎn)值15.7億元。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：烏珠穆沁羊生產(chǎn)地域地貌以高平原為主，間有丘陵、平地、低洼地。土壤為黑鈣土、暗栗鈣土和栗鈣土。
草原以草甸草原和干旱草原為主。牧草資源豐富，主要植物群落為大針茅+羊草群落。多數(shù)牧草以禾本科為主，其次為菊科、豆科，優(yōu)良植物達400多種。
（2）水文情況:烏珠穆沁羊產(chǎn)地區(qū)域河流為內陸河，分屬巴拉格爾河水系和烏拉蓋河水系，水資源較豐富；地表水含量較高，總量為2.8億m3，地下水資源量為20.1億m3,水位深0-70米之間。
（3）氣候條件：產(chǎn)區(qū)為典型的大陸性氣候，冬季嚴寒而漫長，約六個月左右，夏季短稍熱。年平均溫度0.3-1.3℃，無霜期108-118天，年均降水量在200-400毫米、年平均蒸發(fā)量為1700-1800毫米，相對濕度平均為60%-64%。
積雪期較長，一般為107天-150天，積雪厚度平均為9-45厘米，春秋季節(jié)風力較大，尤其春季風速一般為20米/秒左右。
（4）人文歷史情況：烏珠穆沁羊是蒙古羊系統(tǒng)中的一個優(yōu)良類群，屬于肉用脂尾粗毛羊。據(jù)《蒙古族簡史》所述，遼代時期的塔塔兒部“韃靼”所處地，正是如今內蒙古錫林郭勒盟的北部。在《漢書匈奴傳》中也有“騎羊引弓射鳥鼠”的描述，因此可推測，早在公元7-8世紀左右，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在當?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過長時間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧采食抓膘快、保膘強、貯脂抗寒、體大肉多、脂尾重、羔羊發(fā)育快、肉質鮮美等特點的烏珠穆沁羊，成為我國寶貴的肉羊資源，1986年自治區(qū)正式命名該品種為“烏珠穆沁羊”。
生產(chǎn)技術要求
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內容規(guī)定：烏珠穆沁羊是在烏珠穆沁草甸草原和干草原生態(tài)環(huán)境條件下，獨特的氣候、優(yōu)良的草質、純天然、無污染的環(huán)境下生長，以自然放牧為主的飼養(yǎng)方式，保持純天然的原材料。
（2）品種選擇與特定要求：烏珠穆沁羊耐寒，耐粗牧，生長發(fā)育快，成熟早，抗災抗病力強。品種選擇必須符合GB3822-83要求。
(3)生產(chǎn)過程管理：
①保持純天然的牧養(yǎng)方式，自然放牧，確保原材料的純正。
②飲水條件：夏、春、秋季應用水井飲用，冬季采用天然雪為主。
③疫病防治：每年都適時進行羊三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，實行早春驅蟲和夏秋藥??；加強防治羔病，提高接羔保育率。
（4）烏珠穆沁羊肉加工：
①適齡屠宰：6月齡羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。
②按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/T17237規(guī)定，屠宰檢驗按NY/T467規(guī)定執(zhí)行。
③屠宰放血完全、無淤血。
④剝皮、去頭、蹄及內臟（包括腎臟）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。
產(chǎn)品典型品質特性特征和產(chǎn)品質量安全規(guī)定
（1）烏珠穆沁羊外貌特征：體格大，體質結實，體軀深長，肌
肉豐滿。最低生產(chǎn)性指標：
羔羊初生重：公羔4.3kg，母羔4.0kg。
六月齡體重：公羔35kg，母羔33kg。
產(chǎn)肉性能：六月齡羔羊屠宰率50%，凈肉率39%，肉質細嫩。
繁殖性能：母羊產(chǎn)羔率105-110%。
（2）烏珠穆沁羊肉風味特征：具有香味濃郁的特點，肉質柔嫩、食之爽口。經(jīng)分析，烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，干物質的含量明顯高于一般羊肉。成年羊干物質的含量高達56.19%，比一般羊肉高9.06%；谷氨酸的含量很高，成年羊為13.32mg/100g；人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸賴氨酸的含量很高，成年羊為6.59mg/100mg。
（3）產(chǎn)品質量控制:
①烏珠穆沁羊生產(chǎn)必須符合GB3822-83標準。
②肉羊屠宰檢疫必須按照農業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢驗及檢疫檢驗后處理。
③羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標必須符合國家質檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標準》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標準》。
④產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農產(chǎn)品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規(guī)。
包裝標識等相關規(guī)定
（1）分割需求：按需求對部位肉進行分割包裝。
（2）凍加工：冷凍羊肉，在24內使肉深層中心溫度達到0℃-4℃，冷凍羊肉其深層中心溫度不高于-15℃。
（3）產(chǎn)品包裝：包裝間的溫度在15℃以下。
（4）貯存：鮮肉冷藏庫保持清潔衛(wèi)生，溫度0℃-4℃；冷凍貯存庫的凍肉在墊板上分類堆放，標識清晰，并與墻面、頂棚、排管有一定間距，溫度-18℃以下。
（5）運輸：鮮肉不敞運，裝運鮮肉、凍肉時不腳踩、觸地；運輸容器和車輛使用前后徹底清晰、消毒。