烏珠穆沁羊肉
烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，故以此得名。主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區(qū)。烏珠穆沁羊?qū)偃庵嬗枚涛泊置颍泽w大、尾大、肉脂多、羔羊生產(chǎn)發(fā)育快而著稱。烏珠穆沁羊是在當(dāng)?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然和人工選擇而逐漸育成的。
外形特征
烏珠穆沁羊體質(zhì)結(jié)實(shí)，體格大。頭中等大小，額稍寬，鼻梁微隆起。公羊大多無(wú)角，少數(shù)有角，母羊多無(wú)角。胸寬深，肋骨開(kāi)張良好，胸深接近體高的1/2，背腰寬平，后軀發(fā)育良好。肌肉豐滿，結(jié)構(gòu)勻稱。四肢粗壯，有小脂尾。毛色以黑頭羊居多，約占6.2%，全身白色者約占10%，體軀花色者約11%。
生產(chǎn)性能
烏珠穆沁羊的飼養(yǎng)管理極為粗放，終年放牧，不補(bǔ)飼，只是在雪大不能放牧?xí)r稍加補(bǔ)草。烏珠穆沁羊生長(zhǎng)發(fā)育較快，2.5～3月齡公、母羔羊平均體重為29.5和24.9公斤；6個(gè)月齡的公、母羔平均達(dá)40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴體重17.90公斤，屠宰率50%，平均凈肉重11.80公斤，凈肉率為33%；烏珠穆沁羊肉水份含量低，富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分。產(chǎn)羔率僅為100%。烏珠穆沁羊適于終年放牧飼養(yǎng)，具有增膘快、蓄積脂肪能力強(qiáng)、產(chǎn)肉率高、性成熟早等特性，適于利用牧草生長(zhǎng)旺期，開(kāi)展放牧育肥或有計(jì)劃的肥羔生產(chǎn)。同時(shí)，烏珠穆沁羊也是做純種繁育胚胎移植的良好受體羊，后代羔羊體質(zhì)結(jié)實(shí)抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)性較好。
地域范圍
烏珠穆沁羊肉地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、錫林浩特市、阿巴嘎旗和烏拉蓋管理區(qū)五個(gè)旗（區(qū)）所轄行政區(qū)域內(nèi)的23個(gè)蘇木鎮(zhèn)246個(gè)嘎查。其地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°10′-119°50′、北緯43°2′-46°30′。平均海拔在700-1800米左右。草場(chǎng)面積10.8萬(wàn)平方公里。年存欄388萬(wàn)頭，年出欄380萬(wàn)頭，年產(chǎn)值15.7億元。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：烏珠穆沁羊生產(chǎn)地域地貌以高平原為主，間有丘陵、平地、低洼地。土壤為黑鈣土、暗栗鈣土和栗鈣土。
草原以草甸草原和干旱草原為主。牧草資源豐富，主要植物群落為大針茅+羊草群落。多數(shù)牧草以禾本科為主，其次為菊科、豆科，優(yōu)良植物達(dá)400多種。
（2）水文情況:烏珠穆沁羊產(chǎn)地區(qū)域河流為內(nèi)陸河，分屬巴拉格爾河水系和烏拉蓋河水系，水資源較豐富；地表水含量較高，總量為2.8億m3，地下水資源量為20.1億m3,水位深0-70米之間。
（3）氣候條件：產(chǎn)區(qū)為典型的大陸性氣候，冬季嚴(yán)寒而漫長(zhǎng)，約六個(gè)月左右，夏季短稍熱。年平均溫度0.3-1.3℃，無(wú)霜期108-118天，年均降水量在200-400毫米、年平均蒸發(fā)量為1700-1800毫米，相對(duì)濕度平均為60%-64%。
積雪期較長(zhǎng)，一般為107天-150天，積雪厚度平均為9-45厘米，春秋季節(jié)風(fēng)力較大，尤其春季風(fēng)速一般為20米/秒左右。
（4）人文歷史情況：烏珠穆沁羊是蒙古羊系統(tǒng)中的一個(gè)優(yōu)良類群，屬于肉用脂尾粗毛羊。據(jù)《蒙古族簡(jiǎn)史》所述，遼代時(shí)期的塔塔兒部“韃靼”所處地，正是如今內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的北部。在《漢書(shū)匈奴傳》中也有“騎羊引弓射鳥(niǎo)鼠”的描述，因此可推測(cè)，早在公元7-8世紀(jì)左右，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在當(dāng)?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧采食抓膘快、保膘強(qiáng)、貯脂抗寒、體大肉多、脂尾重、羔羊發(fā)育快、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)的烏珠穆沁羊，成為我國(guó)寶貴的肉羊資源，1986年自治區(qū)正式命名該品種為“烏珠穆沁羊”。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：烏珠穆沁羊是在烏珠穆沁草甸草原和干草原生態(tài)環(huán)境條件下，獨(dú)特的氣候、優(yōu)良的草質(zhì)、純天然、無(wú)污染的環(huán)境下生長(zhǎng)，以自然放牧為主的飼養(yǎng)方式，保持純天然的原材料。
（2）品種選擇與特定要求：烏珠穆沁羊耐寒，耐粗牧，生長(zhǎng)發(fā)育快，成熟早，抗災(zāi)抗病力強(qiáng)。品種選擇必須符合GB3822-83要求。
(3)生產(chǎn)過(guò)程管理：
①保持純天然的牧養(yǎng)方式，自然放牧，確保原材料的純正。
②飲水條件：夏、春、秋季應(yīng)用水井飲用，冬季采用天然雪為主。
③疫病防治：每年都適時(shí)進(jìn)行羊三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，實(shí)行早春驅(qū)蟲(chóng)和夏秋藥??；加強(qiáng)防治羔病，提高接羔保育率。
（4）烏珠穆沁羊肉加工：
①適齡屠宰：6月齡羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。
②按伊斯蘭教風(fēng)俗屠宰，屠宰廠符合GB/T17237規(guī)定，屠宰檢驗(yàn)按NY/T467規(guī)定執(zhí)行。
③屠宰放血完全、無(wú)淤血。
④剝皮、去頭、蹄及內(nèi)臟（包括腎臟）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
（1）烏珠穆沁羊外貌特征：體格大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，體軀深長(zhǎng)，肌
肉豐滿。最低生產(chǎn)性指標(biāo)：
羔羊初生重：公羔4.3kg，母羔4.0kg。
六月齡體重：公羔35kg，母羔33kg。
產(chǎn)肉性能：六月齡羔羊屠宰率50%，凈肉率39%，肉質(zhì)細(xì)嫩。
繁殖性能：母羊產(chǎn)羔率105-110%。
（2）烏珠穆沁羊肉風(fēng)味特征：具有香味濃郁的特點(diǎn)，肉質(zhì)柔嫩、食之爽口。經(jīng)分析，烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，干物質(zhì)的含量明顯高于一般羊肉。成年羊干物質(zhì)的含量高達(dá)56.19%，比一般羊肉高9.06%；谷氨酸的含量很高，成年羊?yàn)?3.32mg/100g；人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸賴氨酸的含量很高，成年羊?yàn)?.59mg/100mg。
（3）產(chǎn)品質(zhì)量控制:
①烏珠穆沁羊生產(chǎn)必須符合GB3822-83標(biāo)準(zhǔn)。
②肉羊屠宰檢疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)及檢疫檢驗(yàn)后處理。
③羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國(guó)家質(zhì)檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
④產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)。
包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定
（1）分割需求：按需求對(duì)部位肉進(jìn)行分割包裝。
（2）凍加工：冷凍羊肉，在24內(nèi)使肉深層中心溫度達(dá)到0℃-4℃，冷凍羊肉其深層中心溫度不高于-15℃。
（3）產(chǎn)品包裝：包裝間的溫度在15℃以下。
（4）貯存：鮮肉冷藏庫(kù)保持清潔衛(wèi)生，溫度0℃-4℃；冷凍貯存庫(kù)的凍肉在墊板上分類堆放，標(biāo)識(shí)清晰，并與墻面、頂棚、排管有一定間距，溫度-18℃以下。
（5）運(yùn)輸：鮮肉不敞運(yùn)，裝運(yùn)鮮肉、凍肉時(shí)不腳踩、觸地；運(yùn)輸容器和車(chē)輛使用前后徹底清晰、消毒。