一、蕎麥總述
庫(kù)倫旗有著種植蕎麥的悠久歷史，庫(kù)倫蕎麥由于特殊的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn)形成了獨(dú)特的品質(zhì)，因其富含蛋白質(zhì)、脂肪和具有保健功能的多種礦物質(zhì)元素及維生素，深受人們的青睞。尤其是所含特有的蘆丁成分，具有軟化血管、降低血脂和膽固醇的功能，成為患有糖尿病、高血壓、肥胖癥等慢性疾病人們的重要主食。庫(kù)倫蕎麥也以其品質(zhì)優(yōu)良而聞名國(guó)內(nèi)外，2006年被國(guó)家商標(biāo)總局正式批準(zhǔn)“庫(kù)倫蕎麥”原產(chǎn)地證明商標(biāo)，成為全區(qū)第一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地證明商標(biāo)。
二、庫(kù)倫蕎麥的種植
庫(kù)倫蕎麥有大三棱、小三棱，目前主要是大三棱，該品種種皮黑灰色，粒大，三棱形，千粒重32克，植株一般高為100cm，抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)種植在沙壤土地上，主莖粗，分枝少，適合密植，無(wú)倒伏。一般每株3一4個(gè)分枝，分枝較高，一般距地面25cm左右，便于收割。穗狀花序，花白色，每株結(jié)穗30穗左右，每穗結(jié)5一10粒，頂穗結(jié)粒50一70粒左右。
三、蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其籽粒含蛋白質(zhì)7.94～17.15%、脂肪2.00～3.64%、淀粉67.45～79.15%、纖維素1.04～1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92(小麥為70，大米為50)。
根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對(duì)我國(guó)主要糧食的營(yíng)養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb1、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。
蕎麥?zhǔn)澄肚逑悖谖覈?guó)東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來(lái)做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國(guó)約有五千余家蕎面館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強(qiáng)身健體。蕎葉中的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，國(guó)內(nèi)外對(duì)蕎葉的開發(fā)和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。
四、蕎麥的醫(yī)用價(jià)值
唐宋以后的本草類書中多有用蕎麥治病的記載, 《臺(tái)灣使搓錄》記有“嬰兒有疾，每用面少許，滾湯沖服立痙?！薄洱R民要術(shù)》有“頭風(fēng)畏冷者，以面湯和粉為毓更令鑊餐出汗，雖數(shù)十年者，皆疾.又腹中時(shí)時(shí)微痛，日夜瀉泄四、五次者，久之極傷人。專以蕎麥作食，飽食二、三日即愈，神效?！薄秷D經(jīng)本草》有一蕎麥“實(shí)腸胃，益氣力”的記述。明李時(shí)珍在《本草綱目》中列出了用蕎麥治療十六種疾病的處方。我國(guó)人民在長(zhǎng)期的生活和醫(yī)療實(shí)踐中還總結(jié)了不少食療方劑，用于腳臺(tái)膠腸、疹痛痢斌刁、兒丹毒，頭風(fēng)畏冷，肚腹隱翩難禁等癥。實(shí)踐證明蕎麥面食有殺腸道病菌、消積化滯、涼血，除濕解毒，治腎炎，蝕體內(nèi)惡肉的功效；蕎米粥能治燒心和便秘;蕎麥制成的軟膏能治丘疹、濕疹等皮膚病。近年來(lái),隨著對(duì)蕎麥研究的深入,人們發(fā)現(xiàn)蕎麥的蛋白質(zhì)中清蛋白和球蛋白占蛋白質(zhì)總量的50%以上,與豆類蛋白質(zhì)近似;脂肪以不飽和脂肪酸為主,油酸和亞油酸占脂肪總量的80%左右;維生素和礦質(zhì)元素的含量亦很豐富,其品質(zhì)優(yōu)于面粉和大米。蕎麥不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,而且含有多種藥用成分,特別是富含以蘆丁為主的黃酮類物質(zhì), 蘆丁可防治毛細(xì)血管脆弱性出血引起的腦出血，以及肺出血，胸膜炎、腹膜炎，出血性腎炎，皮下出血和鼻、喉、齒跟出血.也用于治療青光眼、高血壓。還有治療搪尿病及其引起的視網(wǎng)膜炎。隨著人們生活水平的不斷提高,保健意識(shí)大大增強(qiáng),蕎麥作為一種糧、藥兼用的作物,可制作多種理想的保健食品,因此越來(lái)越受到人們的重視。
五、蕎麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
蕎麥不僅能給人糧、給畜草、給禽料、給蜜源，還能防病治病強(qiáng)身健體，蕎麥皮歷來(lái)是做枕心的好材料，長(zhǎng)期使用蕎麥皮枕頭有清熱明目作用。近代研究表明：蕎麥皮的灰分中碳酸鉀含量約占4.6%，現(xiàn)在蕎麥皮出口價(jià)格高于蕎麥，估計(jì)多用于醫(yī)藥及工業(yè)上的開發(fā)研究，所以蕎麥深加工的綜合利用工程大有可為。我國(guó)近年蕎麥在食品、釀造、醫(yī)藥等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)開發(fā)已居世界領(lǐng)先地位，產(chǎn)品出口比原糧出口增值數(shù)倍至數(shù)十倍。
蕎麥由于其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被認(rèn)為是世界性的新興作物。它是小宗作物，但卻能彌補(bǔ)大宗作物優(yōu)勢(shì)的不足和不具有的成分：它能種植在大宗作物不能種植的生育期短、冷涼地域和瘠薄土壤，它不僅含有大宗作物含有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有大宗作物不含的而且是人體所必須成分。蕎麥全身是寶，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈、外殼米面無(wú)一廢物。從自然資源的利用到養(yǎng)地增產(chǎn)，從農(nóng)業(yè)到養(yǎng)殖業(yè)，從食品工業(yè)到輕化工生產(chǎn)，從食品(食藥同源)到保健防病，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到國(guó)際市場(chǎng)，都有不可低估的市場(chǎng)前景，在特色農(nóng)業(yè)中，蕎麥更將顯示特有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，大力發(fā)展蕎麥生產(chǎn)，變蕎麥的資源優(yōu)勢(shì)為商品優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收，對(duì)于提高人民生活水平、防御疾病、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
近年來(lái)，庫(kù)倫旗立足蕎麥資源優(yōu)勢(shì)，組織農(nóng)民群眾大搞農(nóng)田水利基本建設(shè)，擴(kuò)大蕎麥種植規(guī)模，提高蕎麥單產(chǎn)。在推廣種植優(yōu)良品種的基礎(chǔ)上，投資410萬(wàn)元建設(shè)了1萬(wàn)畝蕎麥良種繁育基地，使全旗蕎麥種植面積達(dá)到40萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)5000萬(wàn)公斤。其系列產(chǎn)品蕎麥米、蕎麥掛面、蕎麥蜂蜜、蕎麥皮枕芯等暢銷國(guó)內(nèi)外。該旗蕎麥通過(guò)國(guó)家原產(chǎn)地商標(biāo)認(rèn)證后，真正打響了“中國(guó)蕎麥之鄉(xiāng)”品牌，進(jìn)一步擴(kuò)大種植規(guī)模，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，從而加快全旗農(nóng)牧民致富奔小康步伐。
庫(kù)倫旗依托“蕎麥原產(chǎn)地商標(biāo)認(rèn)證”的品牌優(yōu)勢(shì)，精心打造以蕎麥為主的雜糧品牌，在龍頭加工企業(yè)的引領(lǐng)下，其系列產(chǎn)品拿到了國(guó)際訂單，走出了國(guó)門，遠(yuǎn)銷到東南亞和歐美市場(chǎng)。蕎田生態(tài)科技有限公司在庫(kù)倫旗建起了蕎麥深加工廠。企業(yè)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外一流的加工設(shè)備，主營(yíng)蕎麥及蕎麥米、蕎麥面、蕎麥殼等產(chǎn)品。同時(shí)，他們還實(shí)行“公司＋基地＋農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，不斷加大以蕎麥為主的種植、加工、銷售力度，開始走上產(chǎn)業(yè)化的道路。一花引來(lái)百花香。在蕎麥產(chǎn)業(yè)鏈條的帶動(dòng)下，該旗各個(gè)領(lǐng)域爭(zhēng)相挖掘潛力，產(chǎn)業(yè)化呈遍地開花之勢(shì)。在蕎田生態(tài)科技有限公司的帶動(dòng)下，全旗有15 個(gè)小雜糧品種通過(guò)了德國(guó)BCS 認(rèn)證，目前通過(guò)企業(yè)加工小雜糧已出口創(chuàng)匯400 多萬(wàn)美元。
坐落在呼和浩特市海拉爾東路的塞納大酒店是一家非常有特色的餐飲酒店，酒店以經(jīng)銷蕎麥面食為主。從2005年開始營(yíng)業(yè)，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)4600余平方米，是餐飲、住宿、康樂(lè)為一體的綜合性酒店，每天接待達(dá)500人的客流，而且還必須提前兩三天訂餐。塞納大酒店的總經(jīng)理朝格圖是內(nèi)蒙古通遼市庫(kù)倫旗的蒙古族人，他從家鄉(xiāng)來(lái)到呼和浩特市，在幾年的市場(chǎng)摸爬滾打中，生意也越做越大，塞納大酒店以“庫(kù)倫蕎麥”為特色的食品受到了眾多消費(fèi)者的青睞，吸引了眾多呼和浩特市民及周邊地區(qū)的客人驅(qū)車前來(lái)。在短短3年間，塞納大酒店迅速走紅呼和浩特，一提到“庫(kù)倫蕎麥”，人們便想到了塞納大酒店。凡是來(lái)到內(nèi)蒙古的外地朋友，除必須品嘗蒙古族特色美食手把肉、奶食品等外，還不忘飽餐一頓“庫(kù)倫蕎麥”的面食。于是，在呼和浩特、包頭、赤峰、集寧等內(nèi)蒙古的大城市里，近幾年來(lái)開蕎麥面食館的越開越多，有規(guī)模、上檔次的就有十幾家，從街邊小鋪?zhàn)兂纱笮筒惋嫷辏钡竭M(jìn)駐星級(jí)酒店，塞納大酒店就是其中的佼佼者。
隨著社會(huì)物質(zhì)生活的豐富和提高，人們對(duì)綠色保健食品的需求越來(lái)越大。內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)院的民俗專家認(rèn)為，改革開放30年來(lái)，人們的生活方式已經(jīng)融入城市。市場(chǎng)的需求使“庫(kù)倫蕎麥”走出庫(kù)倫旗，一步步走進(jìn)大都市，成為都市一道靚麗的風(fēng)景。專家認(rèn)為，越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡吃地道、純正的綠色食品，“庫(kù)倫蕎麥”就是老百姓餐桌上愛吃的食品。
現(xiàn)在，庫(kù)倫的蕎麥黃酒、蕎麥白酒、蕎麥米、蕎麥掛面、蕎麥方便面等系列產(chǎn)品，不但走俏北京、天津、沈陽(yáng)等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且還走出了國(guó)門，遠(yuǎn)銷到到日本、韓國(guó)、新加坡等東南亞國(guó)家和歐美等地，真正實(shí)現(xiàn)了出口創(chuàng)匯。