達(dá)里湖是距北京最近的高原內(nèi)陸湖泊，地處貢格爾大草原深處，方圓百里之內(nèi)無任何農(nóng)業(yè)污染源。達(dá)里湖由于其特殊的高原氣候條件、純天然無污染 的自然環(huán)境，形成了碳酸鹽型半咸水湖水質(zhì)。每年的十二月下旬是達(dá)里湖的開捕時節(jié)，當(dāng)?shù)刈匀槐Ｗo區(qū)的捕撈隊會舉行富有民族特色的開捕儀式，并用專業(yè)的機械和 漁網(wǎng)捕撈當(dāng)?shù)刈钣刑厣倪_(dá)里湖銀鯽。而每年一到這時，自然保護區(qū)的生態(tài)旅游也是十分火熱，很多游客都是專門來品嘗達(dá)里湖銀鯽的。同樣都是鯽魚，為什么達(dá)里 湖的銀鯽這樣受追捧呢？
原來，達(dá)里湖銀鯽是當(dāng)?shù)睾^(qū)自然繁育生長形成的一個特色魚種，它通體呈閃亮的銀色，生長速度緩慢，所有商品魚魚齡均能達(dá)到5-10齡，魚體 內(nèi)含有大量蛋白質(zhì)及多種氨基酸、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，脂肪含量低而恰到好處，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，在當(dāng)?shù)厮赜小百惣佐~”之美稱。
達(dá)里湖銀鯽在當(dāng)?shù)氐某鏊畠r就已經(jīng)賣到了二十多元一斤，而且也帶動了當(dāng)?shù)匾赃_(dá)里湖銀鯽魚為特色的餐飲消費。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：體形呈紡錘型，顯細(xì)長，體色黑灰或顯金黃，口端位，可伸縮，無須，鱗片大，易脫落。背鰭較其它地區(qū)鯽魚小，背鰭、臀鰭具粗壯帶鋸齒的硬刺。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：達(dá)里湖鯽魚肉質(zhì)精道，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含多種微量元素和氨基酸。具有調(diào)節(jié)人體代謝平衡以及增強免疫力的作用，有助于防止衰老；并且對肝功能衰竭和降低血糖有一定的功效，經(jīng)常食用達(dá)里湖鯽魚對高血壓、心臟病、肝臟病、糖尿病、脫發(fā)、貧血等的治療有很大的幫助。達(dá)里湖鯽魚的蛋白質(zhì)含量豐富；礦物質(zhì)和維生素含量也較高，其中鈉、銅等含量高于普通鯽魚。達(dá)里湖鯽魚所含豐富的氨基酸和多種微量元素可以防止動脈硬化，有降低膽固醇的作用，并且對高血壓、冠心病和糖尿病治療有一定的好處，同時也是孕產(chǎn)婦及產(chǎn)后虛弱者最理想的純天然營養(yǎng)滋補佳品。風(fēng)干樣品中蛋白質(zhì)含量在70-82%，脂肪含量4.00-10.00%，鈉200-400mg/100g，銅0.3—0.6 mg/100g。達(dá)里湖鯽魚由于長期適應(yīng)湖水的鹽堿環(huán)境，形成了其特有的遺傳特性。據(jù)原內(nèi)蒙古自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究所試驗，該所從達(dá)里湖運回所內(nèi)漁場的親魚，經(jīng)在淡水池塘幾年的培養(yǎng)，雌魚都不能產(chǎn)卵繁殖，這可能與其長期棲息、繁衍的環(huán)境有極大的關(guān)系。 3、質(zhì)量安全要求：①在魚苗孵化和培育期間，不使用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)禁用的各類藥物。②使用天然湖水孵化培育魚苗，達(dá)到規(guī)格后人工放流到湖泊中。③在商品魚加工過程中，不使用任何防腐劑和食品添加劑。
地域范圍
達(dá)里湖鯽魚主要分布于內(nèi)蒙古赤峰市克什克騰旗境內(nèi)達(dá)里湖湖區(qū)及周邊注入水系，屬達(dá)里諾爾國家級自然保護區(qū)管轄。地理坐標(biāo)為東經(jīng)116°22′—117°00′，北緯43°11′—43°27′之間?？偯娣e119413.55公頃，每年產(chǎn)量為40萬公斤。