卜留克源于俄羅斯語“美味佳肴”之意，又名蕪菁甘藍，學名BrassicanaprassicaDC.為十字花科蕓苔屬草本植物，原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，據(jù)《阿爾山文史資料》記載，成吉思汗大軍遠征東歐時發(fā)現(xiàn)并成為隨軍食品，除了肉制品之外，是當時征戰(zhàn)必帶的食物之一。又據(jù)《興安盟志》和《科右前旗旗志》記載，在60年前中俄聯(lián)合抗日期間為了后勤補給最先引入我國內(nèi)蒙古阿爾山地區(qū)種植的寒溫帶膨脹型綠色植物，只生長在高緯度、冷涼地區(qū)，在我國只有大興安嶺的部分地區(qū)種植，由于卜留克耐寒性較強，喜涼爽氣候，最適宜生長在高緯度地區(qū)，以其膨大的肉質(zhì)根為食用器官。卜留克的生長習性適合阿爾山的自然環(huán)境：高緯度、冷涼氣候等特點。阿爾山卜留克多年生長在原始森林腹地，產(chǎn)量高、質(zhì)地好，已形成獨特的“鮮、香、嫩、脆”等優(yōu)良品質(zhì)，經(jīng)化驗，卜留克含有多種對人體有益的微量元素，對于人體生長發(fā)育特別是骨骼發(fā)育、維護體液的電解質(zhì)和化學平衡及促進新陳代謝等具有保健、營養(yǎng)作用，維生素C含量高，有“VC之王”的美譽。據(jù)“中國醬腌菜調(diào)研”資料顯示，卜留克產(chǎn)品不僅享譽我國大江南北，在歐美市場更是備受青睞，有“雅桌小菜、美味佳肴、有機美食”等雅號，在我國“南榨北卜”（榨菜、卜留克）醬腌菜市場格局正在形成。卜留克將是未來世界消費者追寵的天然有機食品。
三.地域范圍
阿爾山自然條件優(yōu)越，位于內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟西北部，地處大興安嶺中段，北緯46°39′-47°39′、東經(jīng)119°28′-121°23′，海拔1010米，是全國緯度最高的城市之一。東鄰呼倫貝爾市所轄扎蘭屯市和興安盟扎賚特旗，南至興安盟科右前旗，西與蒙古國接壤，北和呼倫貝爾市新巴爾虎左旗、鄂溫克自治旗毗連。東西長142公里，南北長118公里，總土地面積7408.7平方公里，耕地面積30萬畝。共轄6個鎮(zhèn)（街）：五岔溝鎮(zhèn)、白狼鎮(zhèn)、天池鎮(zhèn)，溫泉街、新城街、林海街、18個行政村，地域保護面積30萬畝。
四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：肉質(zhì)根扁圓形或紡錘形，表皮淡黃色、平滑、頂部灰綠色，有草質(zhì)皺褶、下部兩側(cè)有一相對縱溝，其上密布頂根、無辣味、微甜、肉質(zhì)致密。個體大，平均2——3公斤。2、內(nèi)在品質(zhì)指標：阿爾山是我國僅存的為數(shù)不多的無污染地區(qū)之一，阿爾山卜留克是沒有任何污染的天然綠色植物，每百克含維生素C28.6mg鎂244mg鈣788mg；每千克含鉀6.95×103mg、鈉253mg、鋅3.54mg，以及磷、粗纖維等25種對人體有益的微量元素和多種氨基酸，每百克氨基酸總量達到2.43克。適宜鮮食或醬腌菜用。由于阿爾山獨特的自然環(huán)境和冷涼氣候，造就了阿爾山獨特的卜留克品質(zhì)：“鮮、香、嫩、脆”，口感好，風味獨特，阿爾山卜留克營養(yǎng)齊全，是大興安嶺地區(qū)卜留克的代表，享譽國內(nèi)外。3、質(zhì)量安全規(guī)定：阿爾山空氣凈化、土地環(huán)保、水源清潔，基地符合國家生產(chǎn)無公害卜留克生產(chǎn)條件：環(huán)境質(zhì)量達到NY5010-2002標準，產(chǎn)品質(zhì)量達到無公害食品薯芋類蔬菜NY5221-2005標準。建立環(huán)境保護制度，嚴格控制在基地方圓5公里和上風向20公里范圍內(nèi)新建有污染源的工礦企業(yè)，防止工業(yè)“三廢”污染基地；設(shè)立環(huán)境保護標志牌；標志范圍內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖場糞水要經(jīng)過無害化處理，施用的農(nóng)家肥必須經(jīng)高溫發(fā)酵腐熟，確保無害。