拌湯和糊糊

拌湯和糊糊：拌湯和糊糊皆是只用面、不下米而做成的稀飯。將面攪拌成塊狀碎塊撥入水鍋中熬成者皆名曰"拌湯"。"拌湯"中最佳者為"白面雞蛋攔湯"。它是將白面加少量的水，細(xì)心攪拌成虛面均勻的"撲穗兒"，徐徐灑入已開的水鍋中，稠稀要適當(dāng)；熬至將熟時(shí)，加入適量的咸鹽，再將已打均勻的一、兩個(gè)雞蛋糊糊，細(xì)細(xì)流入鍋中，皆成漂亮的"蛋穗兒"漂于湯面上；最后熗入素油、蔥、椒等攪勻食之。味道清香，柔軟滾燙，是病人或缺乳嬰兒的食品，其他面拌湯做法皆同，只是不打雞蛋，而可切入少量的山藥條兒。"糊糊"是將干面直接涮入水鍋中而熬成的稀食的總稱。其中有："莜面糊糊、面茶、谷面糊糊、糜子面糊糊、糠糊糊、菜糊糊"等。"莜面糊糊"是不產(chǎn)小米的山區(qū)居民常食之稀飯，里面放上一些山藥條子，加上鹽，熬至爛熟。喝之香咸"熱樂"頗有味道。"谷面糊糊"、"糜子面糊糊"則是放少許堿而熬成。"面茶"則是將莜面炒至金黃色，成為"茶面"，用"茶面"涮成的糊糊，叫做"面茶"，調(diào)鹽喝之。因其頗有"油茶"的味道，故起名曰："面茶"，以有別于"油茶"。它是普通人家冬季調(diào)劑的生活，代替油茶的飲用物。而"油茶"則是用羊或牛油加白面炒成之"油茶砣子"，食用時(shí)，用刀削下適量，放入鍋內(nèi)熬成。它是中等以上的殷實(shí)和富裕人家當(dāng)家人冬季樂意食用的補(bǔ)品。