應(yīng)縣土地肥沃、水源較為豐富、農(nóng)民素質(zhì)較高，發(fā)展青椒生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。幾年中，縣委、縣政府不斷強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，通過整合水利、農(nóng)業(yè)開發(fā)資金，先后建成萬畝高效節(jié)水園區(qū)5個(gè)，發(fā)展管灌、噴灌、滲灌10萬畝，使青椒畝用水量由過去的80立方米減少到45立方米左右。
縣政府發(fā)動(dòng)組織菜農(nóng)成立各類協(xié)會(huì)146個(gè)。協(xié)會(huì)以青椒的育苗、栽培、銷售、加工為平臺(tái)，聚攏了一大批科技示范戶、營(yíng)銷大戶和經(jīng)紀(jì)人，帶領(lǐng)農(nóng)戶闖市場(chǎng)。協(xié)會(huì)無償為菜農(nóng)提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)。縣里還在187個(gè)村莊里開通了蔬菜信息網(wǎng)，有150多名蔬菜經(jīng)紀(jì)人在網(wǎng)上建立了博客，適時(shí)適地與客商和菜農(nóng)進(jìn)行交流。應(yīng)縣把科技興椒提在首位，僅2007年就在農(nóng)村舉辦培訓(xùn)班62期，培訓(xùn)農(nóng)民5.83萬人次。確立科技示范戶850戶，推廣和使用的品種110個(gè)，新技術(shù)12項(xiàng)，為提升蔬菜品質(zhì)打下了良好基礎(chǔ)。
為將青椒產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)，應(yīng)縣縣委、縣政府2007年在全縣24萬畝青椒田中推廣了無公害栽培技術(shù)。全縣培育達(dá)國(guó)家A區(qū)綠色青椒2萬畝，培育保護(hù)精品青椒10萬畝。建成青椒大市場(chǎng)12個(gè)，年交易量達(dá)10億公斤。建成青椒預(yù)冷、恒溫庫和脫水廠37個(gè),達(dá)到了處理能力5.5萬噸的規(guī)模,形成了全縣青椒生產(chǎn)、貯藏、銷售各配套加工多環(huán)節(jié)增值的良好機(jī)制。目前，應(yīng)縣已成為晉北地區(qū)最大的青椒生產(chǎn)基地。
地域范圍
青椒產(chǎn)于山西省朔州市應(yīng)縣境內(nèi)，應(yīng)縣位于山西省北部，地跨東經(jīng)112°58′-113°37′，北緯39°17′-39°45′之間，全縣平面圖呈平行四邊形。其東鄰渾源縣，西向平朔鄰山陰縣，北鄰懷仁縣，南毗繁峙縣、代縣。全縣現(xiàn)有12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口28.3萬人，其中農(nóng)業(yè)人口25.2萬人，農(nóng)業(yè)總收入24.75億元，農(nóng)民人均純收入3946元，工業(yè)產(chǎn)值8.9億元，全縣總面積1708平方公里，南北長(zhǎng)47.5公里，東西寬46.5公里。交通十分便利，運(yùn)輸以公路為主，縣城公路密度達(dá)到39.7公里/百平方公里。應(yīng)縣地處大同盆地南端，一分山二分川，恒山、龍首、黃花三山南北拱衛(wèi)、渾河桑干河?xùn)|西繞城，山列如屏，水環(huán)似帶。境內(nèi)南高北低，最高海拔2333米?？偵a(chǎn)面積2000畝，年生產(chǎn)總量120萬公斤。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：應(yīng)縣土壤分布受地形、地貌、水文、母質(zhì)、植被和人為因素的影響，較為復(fù)雜。全縣大部分土壤為沙壤土，土層深厚肥沃，總的特點(diǎn)是地帶性分布不明顯，具有一定的規(guī)律性。
（2）水文情況：應(yīng)縣地處大同盆地南端，大小石峪、茹越峪沖積扇，北臨鎮(zhèn)子梁水庫，西接桑干河，水資源總量1.5億立方米，人均水資源占有
量564立方米，全縣地表水總流量0.6億立方米，地下水可開采量0.9億立方米，地表徑流主要來源于雨季洪水，應(yīng)縣現(xiàn)有灌溉機(jī)井12000眼。
（3）氣候情況：應(yīng)縣屬北溫帶大陸性氣候，受季節(jié)影響，四季分明，氣候變化主要受西南氣流的控制，全年變化規(guī)律一般是：年平均氣溫7.1℃，極端最高溫度36.6℃，極端最低溫度-30.5℃。季風(fēng)主要集中于冬春兩季，主要風(fēng)向?yàn)槲髂巷L(fēng)，年平均風(fēng)速2.4米/秒，最大風(fēng)速20米/秒。年平均降雨量380毫米左右。降水量在年內(nèi)分配不均勻，一般集中在七、八、九三個(gè)月，占全年總降雨量的65%。年平均蒸發(fā)量為1858.5mm，主要集中在4-10月份，占全年蒸發(fā)量的75%以上。開始霜凍期一般在9月下旬，解凍期一般在次年4月下旬，山區(qū)無霜期90-110天。
（4）人文歷史情況：應(yīng)縣青椒以其個(gè)大肉厚、色澤鮮艷、清脆味美、耐藏易運(yùn)的獨(dú)特品質(zhì)而倍受國(guó)人青睞，已成為聞名海內(nèi)外的重要土特產(chǎn)品。應(yīng)縣青椒具有悠久的歷史，早在堯舜時(shí)期，便有“堯傳子耕”之說，堯王讓其長(zhǎng)子丹朱帶著五谷、蔬菜種子從平陽來到長(zhǎng)子這塊地平水淺的沃土上開墾種植，丹朱在這片灑遍炎帝神農(nóng)氏心血和汗水的古老土地上勤勞耕作，精心栽培出了豐收的糧食、可口的鮮菜，特別是收獲的青椒（當(dāng)時(shí)叫尖辣椒），口味奇特，嚼時(shí)“針扎”，含時(shí)“錐刺”，長(zhǎng)期食用，健脾胃，增食欲，強(qiáng)身健腦，成為當(dāng)時(shí)人們非常喜歡的一種蔬菜。
新中國(guó)成立后，應(yīng)縣青椒在繼承傳統(tǒng)種植的基礎(chǔ)上，引用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷改進(jìn)栽培工藝，品種質(zhì)量進(jìn)一步提高。生吃可當(dāng)水果，烹、炒、煎、炸、煮、蒸、拌餡、腌漬食之，香美可口，加工成青椒醬常年嘗鮮，應(yīng)縣青椒越來越展示出一種高品位風(fēng)味,享有”天下第一甜椒”之美稱。黨的十一屆三中全會(huì)以來，應(yīng)縣人民開發(fā)了這一具有傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，把種植青椒作為農(nóng)民致富奔小康的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，不斷發(fā)展生產(chǎn)條件，擴(kuò)大種植面積，使青椒生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了區(qū)域化種植，規(guī)?；?jīng)營(yíng)。全縣種植面積達(dá)20萬多畝，年產(chǎn)青椒9億多公斤，成為全國(guó)最大的青椒生產(chǎn)基地。2001年，一個(gè)集食宿、娛樂、代辦長(zhǎng)途降溫運(yùn)輸包裝、蔬菜檢疫為一體的華北最大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)（南河種蔬菜批發(fā)市場(chǎng)），被國(guó)家農(nóng)業(yè)部指定為全國(guó)定點(diǎn)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)之一。每年7月
中旬，來自廣東、湖南、湖北、河南、山東等省區(qū)的高架拉菜車涌進(jìn)應(yīng)縣，跨過長(zhǎng)江，運(yùn)進(jìn)廣州、上海、深圳、海南，并轉(zhuǎn)口香港、澳門、新加坡、馬來西亞、越南、泰國(guó)等地，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上一展風(fēng)采，盡顯風(fēng)流。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）育苗設(shè)施的規(guī)格要求：選擇地勢(shì)高燥、交通方便、排灌好的地建立苗床，采用改良陽畦，塑料小棚育苗設(shè)施，并對(duì)育苗設(shè)施進(jìn)行消毒處理。其規(guī)格：改良陽畦:矢高0.5m-1m，跨度2.5m-2m塑料小棚:矢高1m-l.5m，跨度2m-4.5m栽培季節(jié)采用春夏栽培
（2）品種的選用：選用一抗病、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、耐貯運(yùn)、商品性好的品種。露地早春茬栽培要選擇抗病強(qiáng)，前期耐低溫，后期耐熱性強(qiáng)，前期和中期產(chǎn)量高的中熟和早熟品種。種子質(zhì)量:符合GB16715.3-1999中2級(jí)以上要求。露地栽培青椒品種:燈籠型中晚熟品種：“中椒4號(hào)”、“中椒7號(hào)”、“屯玉9號(hào)”、“翠龍216號(hào)”；牛角型：谷雨大牛椒、鳳凰城、星光118；羊角型中晚熟品種：“保加利亞羊角椒”。
（3）生產(chǎn)過程管理:播種前，先將干種子放在55℃的熱水中浸種15分鐘，并不斷攪拌，撈出種子，再在30℃的溫水浸泡6-8小時(shí)，并用手搓，爾后撈出種子，用細(xì)棉紗包好，放在25-30℃的熱炕上催芽，每天用清溫水淘洗3-4次，5天待70%的種子“露白”即可播種。苗床營(yíng)養(yǎng)土配制，選擇過篩的豆茬或本科糧食作物茬的砂壤土3份，撒施腐熟的馬糞，廄糞或雞糞5份，爐灰渣1份，每立方米床土加入1.5kg的過磷酸鈣和250克尿素，淺鋤兩遍，把lcm以上的畦土與肥料充分拌勻，耬平后輕踩一遍，再樓平。苗床土消毒于苗床中按1平方米用藥10克，混入多菌靈加10倍細(xì)土拌勻，均勻撒于苗畦面，劃鋤入土耬平播種。播種期:3月20日左右，根據(jù)種子大小及定植密度，一般每平方米用種10-15克。
播種方法：春季保護(hù)地生產(chǎn)，可在棚內(nèi)土溫12℃左右，氣溫20℃以上時(shí)播種。播種前用噴壺往床面上灑少量熱水，并均勻鋪撒少量藥土（每平方米10克）或0.5cm厚營(yíng)養(yǎng)土，播時(shí)將“露白”的種子拌入細(xì)土，細(xì)篩充分搖動(dòng)，待種子變成大小均勻的單粒后，用手輕輕均勻撒入剛滲水的苗床中，上蓋1cm
厚細(xì)土，然后再蓋塑料膜保濕保溫。為了防止出土戴帽，可在幼苗剛拱土?xí)r再覆0.5cm細(xì)土。
出苗后：揭開塑料膜降溫，從幼苗拱土至出齊苗，要逐漸降苗床溫度，保持白天20-25℃，夜間16-20℃，如發(fā)現(xiàn)苗床有裂裂縫，可撒一層細(xì)土彌縫。出齊苗至l片真葉期，加強(qiáng)放風(fēng)，保持在白天22-24℃，夜間12-14℃。及時(shí)間苗:幼苗出土后，在子葉展開時(shí)要進(jìn)行間苗，淘汰劣苗和病苗，按1.5-2cm苗距選留下胚軸粗實(shí)，子葉舒展，色澤鮮綠的幼苗。
幼苗分苗:當(dāng)幼苗展開2葉一心時(shí)，要進(jìn)行分苗，于分苗前3-4天，對(duì)幼苗進(jìn)行低溫鍛煉，白天20-25℃，夜間12-14℃。一般分苗第一次按5cm×5cm，第二次分苗10cm×10cm,并澆足水，覆土促進(jìn)緩苗。
分苗后肥水管理，苗期以控水控肥為主，在秧苗3-4葉時(shí)，結(jié)合苗情追促苗肥。煉苗:早春育苗，于定植前5-6天，只要沒霜，撒除任何覆蓋物進(jìn)行煉苗。壯苗指標(biāo):苗高18-22cm，莖稈粗壯墩實(shí)，單株有9-13葉展開，葉片肥厚，葉色深綠具有光澤;根系發(fā)達(dá)，乳白色，無病蟲害;植株普遍現(xiàn)蕾。早春季節(jié)，6-7片葉即可定植。
（4）產(chǎn)品收獲：適時(shí)分批采收，當(dāng)果皮變綠色，較堅(jiān)硬且皮色光亮?xí)r，即可采收。尤其門椒采摘應(yīng)早，防止影響上層果實(shí)膨大。露地栽培必須在初霜前采收完畢，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合NY5005要求。
（5）生產(chǎn)紀(jì)錄要求：建立技術(shù)檔案。將青椒生長(zhǎng)過程中的每一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)及采取措施詳細(xì)記錄，建立檔案?jìng)洳?。整枝打杈，門椒采收后，植株基部易長(zhǎng)出側(cè)枝消耗養(yǎng)分，應(yīng)及時(shí)除掉，到結(jié)果中后期，下部椒果采收后，應(yīng)及時(shí)摘除植株下部的老葉、黃葉、病葉和無效葉，以利用通風(fēng)透光，防止病蔓延。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
應(yīng)縣青椒含有多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)鑒定：每100克青椒含維生素C0.037%，胡蘿卜素0.011%，礦物質(zhì)0.034%，碳水化合物0.0018%和蛋白質(zhì)等人體所必需的大量物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，不僅可潤(rùn)滑肌膚，駐留青春，強(qiáng)身壯骨，補(bǔ)脾益氣，生身調(diào)經(jīng)，而且可預(yù)防和減輕腦血栓、敗血病、血吸蟲、乳腺增生，并對(duì)胃癌、肺癌、肝癌、子宮癌、乳腺癌等病癥也有明顯的療效。
應(yīng)縣青椒2004年7月30日被國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量中心認(rèn)證為無公害農(nóng)產(chǎn)品，并在國(guó)家商標(biāo)局以“應(yīng)州綠”商標(biāo)注冊(cè)。
包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定
原料（青椒）從訂有供銷協(xié)議的基地購進(jìn)青椒。把不符合標(biāo)準(zhǔn)的小、破、蟲果、畸形等雜、劣果揀去。按每箱20公斤裝。包裝上應(yīng)注明“應(yīng)縣青椒”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志字樣。