代縣綠豆粒大飽滿，滾圓勻稱，干凈純色，營養(yǎng)價值高。含蛋白質(zhì)22.3％、脂肪1.1％、碳水化合物56％、礦物質(zhì)4％、維生素1.6％、維生素B1、B2
和胡蘿卜素以及含鐵量在糧食中居首位。綠豆可制成各種面食點心如團(tuán)粉、粉絲、涼粉、粉皮等。
綠豆的藥用價值也很高，據(jù)我國醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載，綠豆性寒，無毒，煮食用消腫下氣，解煩熱，治丹毒風(fēng)癥，利小便，益元氣和五臟，清膽?zhàn)B胃，解暑止渴。盛夏喝一碗熬綠豆粥，可清涼生津，除煩利尿，是很好的自制飲料