昔陽(yáng)拉面是山西省晉中市昔陽(yáng)縣的特產(chǎn)。拉面，又名抻面，是昔陽(yáng)縣獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。過(guò)大年時(shí)，俗有：“初一的扁食，初二的面”。至于拉面何時(shí)傳入昔陽(yáng)縣，無(wú)從考究。
昔陽(yáng)人善于制作拉面和普遍愛(ài)吃拉面的習(xí)慣，是外地人不能相比的。至今昔陽(yáng)縣仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習(xí)慣。
昔陽(yáng)拉面制作方法：首先要求配料準(zhǔn)確。一般的配料標(biāo)準(zhǔn)是：標(biāo)準(zhǔn)粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢(qián)五分，堿面五錢(qián)左右。和面時(shí)，揉成面團(tuán)，兌水扎軟，餳半小時(shí)后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長(zhǎng)條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí)，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動(dòng)，用力拉伸，拉開(kāi)，并攏，再拉開(kāi)，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時(shí)，一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。高明的廚師，一分鐘能拉水面團(tuán)三斤、抻拉十二扣，計(jì)八條、八千一百九十二絲，根根不亂，連接起來(lái)，竟有十二華里長(zhǎng)。