擦蝌蚪
“擦蝌蚪”也叫“擦面”,是永和縣等地民間的一種特色面食。制法簡(jiǎn)單,操作方便,最適合集體人多時(shí)食用。永和縣賓館招待所常用擦蝌蚪招待異地的賓客和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人。
做這種面食要做到:
1、具備擦面的工具——“擦床”,它比擦菜的擦子孔略寬大些,形如月牙多如魚(yú)鱗,而且須是銅制的,不易生銹,便于洗涮,大擦床架長(zhǎng)三尺有余,小的也有一尺半左右。
2、面團(tuán)和好不必揉搓和搟壓,拌成疙瘩即可直接擦入開(kāi)水鍋內(nèi)。
3、原料可用白面或白面中摻入玉面、高粱面,或豆面、小粉、榆皮面。
4、擦面時(shí)動(dòng)作要敏捷,每擦完一塊疙瘩面塊,再擦另一塊時(shí)要蘸點(diǎn)清水,否則,擦床見(jiàn)熱氣會(huì)粘面。
5、和面的水溫要適度,面團(tuán)要隨和,面團(tuán)軟不能擦,面團(tuán)硬擦下不成形,所以拌面時(shí)待面大部分呈濕粉,還得略帶干粉。