原料：牛奶 芝麻仁 金糕 糖桂花 白糖掌故說明：北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃?！睹鲗m史》云：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮，乳窩卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黃，味道酸甜可口，入口軟嫩細(xì)膩，奶香濃郁，營養(yǎng)豐富的特色。制作方法：將５公斤牛奶煉剩約３公斤；將煉好的牛奶舀入盆中，用布蒙上盆口，再蓋嚴(yán)，約１小時(shí)后，揭去盆蓋和蓋布，晾涼，凝結(jié)成一層約二分厚的奶皮；將藤箅沿著盆邊慢慢地下入盆中，把奶皮完整把托起，翻扣在油紙上，再在其上覆蓋一層油紙，并蓋上潮濕的布，吸去奶皮上的水分；糖桂花內(nèi)放一點(diǎn)牛奶攪勻，澄清后，把桂花汁與白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖餡；金糕壓成泥成為金糕餡,將晾好的奶皮切成正方形的大片，把芝麻糖餡和金糕餡各占一半橫攤在奶皮上，卷成奶卷，切成小塊即成。