【原料】 白面或白面摻加高粱面
【和面】 室溫水，可略加少許鹽，化勻后邊加水邊攪拌，直到面粉大部拌成絮狀后，揉壓成團(tuán)，放置醒勻，和成的面團(tuán)要求既無(wú)干面又要光滑且較硬。用手揉壓成厚餅狀，用搟面杖將面餅轉(zhuǎn)圈搟開(kāi)，搟到可卷在面杖上時(shí)要隨搟隨灑面撲（干面粉），以防粘連。搟成薄皮時(shí)，或反復(fù)疊卷或卷在杖上縱向切開(kāi)，依個(gè)人食用習(xí)慣切成粗或細(xì)勻稱(chēng)的面條，或柳葉、菱形，入沸水煮熟。
【特點(diǎn)】 形狀美觀，輔以調(diào)料、蔬菜，色形味俱佳，是主要面食之一。
【訣竅】 和面時(shí)加鹽會(huì)使面條不易折斷、韌勁強(qiáng)。面稍硬但要適度，過(guò)硬則切時(shí)易出面刺，過(guò)軟則易粘結(jié)成塊