【原料】 春筍、香菇、水發(fā)腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、黃瓜、鮮蘑菇各50克，雞蛋2個、豆瓣醬50克
【輔料】 花椒油100克，蔥花、姜末、蒜片、精鹽、味精、濕淀粉、香油各少許
【制法】 ①將春筍、香菇、鮮蘑菇、腐竹、腐干、油豆腐、黃瓜等切成筷頭丁。雞蛋磕開加入少許味精入油鍋炒熟，撥散（或切成小塊）。
②鍋上放入花生油，油熱后，放入豆瓣醬煸炒一下，郁后投入蔥花、姜末、蒜片略炒，然后再放入切好的什錦菜丁煸炒，加入食鹽、味精翻炒，再加入炒熟的雞蛋及高湯200克左右，勾少許粉芡，淋入少許香油即成。
【特點】 味鮮清素，一般為素食者所用。亦可添加或更換為肉丁、火腿丁、蝦丁、海參丁、魷魚丁等，烹成葷什錦炸醬，制法相同。