寒湖月餅以其皮薄餡多、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富被列為晉中市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！昂嘛灐笔怯珊骞P梧老先生首創(chuàng)，距今已有60余年的歷史，因產(chǎn)地在和順縣陽(yáng)光占鄉(xiāng)寒湖村而得名，現(xiàn)由其兒子郭玉旺老人繼承，寒湖月餅生產(chǎn)采用獨(dú)特配方、手工制作、傳統(tǒng)吊爐溫火烘烤加工而成，具有配料精致、色澤誘人、香酥味美、口感純正、不油膩不變味、保存時(shí)間長(zhǎng)、適合大眾消費(fèi)的特點(diǎn)。
銷售地址：和順縣東關(guān)街中段彥棟月餅蛋糕店
分布 區(qū)域：主要分布在和順縣縣城周圍，寒湖村一帶，近年來(lái)隨著寒湖月餅產(chǎn)品聲譽(yù)影響的日益擴(kuò)大，寒湖月餅不僅僅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，也成為人們饋贈(zèng)親朋的地方特色名吃。歷史淵源：相傳北宋時(shí)，大批遼人南下，進(jìn)犯中原。他們燒殺、搶掠，魚肉百姓，無(wú)惡不作，百姓早已深惡痛絕，人人都想得而誅之，但又不敢聲張，唯恐遭來(lái)殺身之禍。于是有人建議，制作面食，內(nèi)部包有“八月十五殺撻子”的字樣（當(dāng)時(shí)人們稱遼人為撻子），分發(fā)給各家各戶，便于統(tǒng)一起義，直至演變?yōu)楝F(xiàn)在的月餅。月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，，月餅象征團(tuán)圓，反映了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望，寒湖月餅是和順當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的并最負(fù)盛名的中秋節(jié)食品。寒湖月餅是以當(dāng)?shù)卮迕摹?
和順的寒湖月餅原是寒湖村的郭氏開始做的，郭氏月餅傳至今日，已有六代。傳至第三代（即郭彥棟的老爺爺），在抗戰(zhàn)之前村里很少有白面，于是幾十戶人家將面（蕎面）、餡料集中起來(lái)，交由郭彥棟的老爺爺統(tǒng)一制作，于是在中秋節(jié)村里人就能吃上香甜可口的月餅。郭彥棟的爺爺郭鳳梧，當(dāng)時(shí)邊開飯店邊做月餅，用毛驢從邢臺(tái)一帶馱回來(lái)小麥，用石磨打磨成白面，用土爐烤制成月餅。山莊人（從河南、河北邢臺(tái)、武安來(lái)和順逃荒的人），頭一年中秋先拿月餅，后一年秋收之后付給相應(yīng)糧食，是“以物易物”，當(dāng)時(shí)的人信譽(yù)很好。79年開始，郭鳳梧、郭玉旺（郭彥棟的父親），郭彥棟對(duì)月餅進(jìn)行了改革。開始還是在寒湖村，給村里人做月餅，大伙兒5斤白面、5斤糖、5斤油湊在一塊同意做。后來(lái)，做了好幾年，出了名了，村里人走親戚也送老郭家的月餅，于是外村人、城里人就經(jīng)常說(shuō)：“咱回寒湖買些月餅哇！”在無(wú)意中的口耳相傳當(dāng)中，老郭家的月餅就被叫成了“寒湖月餅”。 寒湖郭氏月餅主要是供中秋八月十五食用，現(xiàn)在平常也可以吃到香酥味美的月餅。基本內(nèi)容：寒湖月餅原料多為本地本區(qū)所特產(chǎn)。
面粉：將小麥用石磨打磨成面粉，小麥?zhǔn)紫纫盟?，目的為去土氣，然后上磨磨，寒湖月餅所用面粉要用磨石篩過(guò)的二道磨的面，比較精細(xì)，容易與其它原料混合。
油：寒湖月餅所用的油是和順特制的驢油，先將驢油放入鍋中刨煉，然后添入醋、花椒、大料做成特制的驢油，用驢油做成的月餅香而綿，入口而化、不扎嘴，又香又酥，由于驢油很缺乏，就用油質(zhì)好的小榨麻油來(lái)代替，但是小麻產(chǎn)量很低，出油率低，加之當(dāng)時(shí)花生油、菜籽油還沒有普遍使用，現(xiàn)在用的是普通油，但必須是純油。
糖?。阂郧敖忻紫?，以玉米面為主料，另外加“大麥芽”混合發(fā)酵而制成。具體操作如下：首先把一斤的玉米磨成玉米面，并加入六斤水，熬起來(lái)至糊狀，大麥先加水使其發(fā)芽，然后將大麥打磨，把打磨好的大麥摻入玉米糊中一起放入缸中，利用地火進(jìn)行加溫，經(jīng)過(guò)五六天之后，黃白色稀流質(zhì)的米稀開始流出。然后將流出的米稀澄出漿，將漿揉的渣和湯分開，并淋入熬鍋之中，用爐火進(jìn)行熬制，在熬的過(guò)程中，估計(jì)時(shí)間差不多了，就將鍋中的米稀用勺子舀出來(lái)，涼在一邊。，米稀熬好之后，放涼備用。
餡料：熟面：將小麥用石磨打磨成面粉，然后把面粉蒸熟后做成熟面，在熟面中加入驢油、瓜子、核桃、花生、南瓜子、葡萄干、芝麻、糖、青紅絲、玫瑰進(jìn)行攪拌。芝麻：選用本地產(chǎn)帶皮白芝麻，也可以用黑芝麻。先向缸內(nèi)注水，將帶皮芝麻倒入，用木棒開始攪，由于芝麻仁的質(zhì)量大小不一致，那些沒有長(zhǎng)飽滿的籽實(shí)漂在水面上，而籽實(shí)飽滿的沉在缸底，將水面上的癟籽實(shí)撈出，剩下的芝麻取出晾干備用，然后將帶皮芝麻炒一下，再把熟芝麻放入石制的臼內(nèi)，用石杵搗，將芝麻杵成芝麻末，將芝麻末過(guò)細(xì)籮，篩去雜質(zhì)備用。花生：需要油炸，油炸之后，碾碎。包入餡料中，與芝麻、核桃、混合后味道酥軟，有香氣。如果不炸，花生的氣味會(huì)串味。青紅絲：將鮮桔子皮、蘿卜條等原料清洗干凈，切成細(xì)絲狀，然后將桔皮絲、蘿卜條等原料放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時(shí)，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分，取一半桔皮絲、蘿卜條等原料，放入干凈缸內(nèi)，放入食綠素?cái)噭颍瑸榍嘟z半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調(diào)入食紅素?cái)噭蚣纯沙蔀榧t絲的半成品。將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬后，再分別拌入磨細(xì)的白糖粉，使其絲絲松散。將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥，即為成品。
玫瑰：從山里采集野生玫瑰花，將玫瑰搗爛，然后將搗爛的玫瑰放入瓶中用紅糖腌制，用泥封瓶口腌制一年。
皮面：把水、糖稀、驢油放入面粉中和成水面，用驢油和面和成油面，最后水面包油面做成皮面。
揉面：把面揉成光亮，不粘案板為佳左手在上，右手在下，連搓帶揉。
餡料的制作工藝：
餡料主要由兩部分組成，一部分是面餡，一部分是輔料餡，餡料制作工藝因此也分為兩部分進(jìn)行，面餡料制作是將蒸熟的熟面、糖、油按照一定比例混合。
在混面料同時(shí)或者稍早，將炒好的芝麻搟成末、油炸之后的花生碾碎，切好的核桃仁，混合加糖腌制好的糖玫瑰拌好成輔料。
面餡混好后，將輔料與面餡料混合拌勻擦成餡，混合拌勻的餡料在烤制的成品切開后可以明顯看到芝麻、花生、核桃等粒狀物料，層次感鮮明。擦出的餡為粉粒狀散餡，而烤制后變成可硬餡。
包制月餅時(shí)，有專門托餡的工具，每次托餡一兩，熟練的話可以直接抓餡，劑量如同一一稱過(guò)的，將和好的面切劑，水面24個(gè)劑，油面24個(gè)劑，要求劑子大小、長(zhǎng)短、分量幾乎一致，保證所制成的寒湖月餅大小均勻，然后用水面包油面，用搟杖受搟三遍，將面一刀切兩個(gè)面團(tuán)，將面團(tuán)搟成方形皮面，包制時(shí)將劑子手捏成餅皮，要求中間厚，四周薄，在手心握成窩狀，往皮面內(nèi)包餡，一般是一兩，邊轉(zhuǎn)皮餡邊壓餡料邊收口，收口后揪住面頭，用手一團(tuán)一壓，就成形了。將做好的面餅放入餅?zāi)Ｖ?，用掌力將餅壓?shí)，刻印。用吊爐烤制，最早的寒湖月餅，是在高火上用鏊烤制，把泥摸在臉盆上，在火上烤熱扣在爐上，兩個(gè)泥缸輪流著扣。泥鋼耐冷，用柴火燒火，烤出的月餅是最原味的，現(xiàn)在多用烤箱。先烤正面再烤反面，烤制金黃色即可。整個(gè)過(guò)程大約15分鐘，溫度260℃--300℃為宜。這樣烤制的月餅外觀看起來(lái)是硬的，里面卻酥軟的很。因?yàn)樗垡呀?jīng)蒸干，在常溫下月餅的保質(zhì)期很長(zhǎng)，一年也不會(huì)變質(zhì)。