熏肉系塞外古鎮(zhèn)懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)，它已有200多年的歷史了。據(jù)傳說，庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時，駐足柴溝堡，品嘗熏肉，稱其為精美的佳肴。柴溝堡熏肉的品種很多，現(xiàn)在行銷的有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。特別是那些有異味的腸肚，經(jīng)過熏制成了色正、味美、質優(yōu)的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤涼菜，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。柴溝堡熏肉最有名氣要數(shù)“璽”字號熏肉，由于其技藝之純青獨到，制做工序繁復精細，肉經(jīng)燜、煮、煨、燉和妙手烹調，皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁；肉松嫩而脂少，食之爽淡不見膩；柏香馥郁，熏味饞人；久存不腐，蚊蠅不戀?？胺Q烹調一絕，肉食奇葩，可謂肴中之珍饈，饋贈之上品。席宴必備，膳食常隨。柴溝堡熏肉在‘97河北省農(nóng)業(yè)博覽會上，榮獲省名優(yōu)產(chǎn)品，1999年又被中國食品工業(yè)協(xié)會評為“國家質量達標食品”，同時，柴溝堡熏肉制品廠被協(xié)會命名為中國食品骨干企業(yè)，該廠生產(chǎn)的產(chǎn)品以其“高優(yōu)高”的質量大開市場門，產(chǎn)品暢銷張家口、呼和浩特、太原、北京、石家莊、唐山、大連、邯鄲等10多個大中城市。目前，該廠正在進行3000噸技改擴產(chǎn)項目。( 張家口)
制作方法：
1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。
2.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量。
3.煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。
4.開鍋后肉塊上下翻個，繼續(xù)以慢火燜煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。
5.熏制時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
6.煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜面醬等調味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。
產(chǎn)品特點：
色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。不僅營養(yǎng)豐富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。