翻開(kāi)中國(guó)旅游出版社的《中華小吃》，白肉罩火燒赫然醒目。提起這道名吃，人們不禁就會(huì)想起保定的名樓義春樓，它是清末民初保定的五樓之首，其經(jīng)營(yíng)的名吃之一就是白肉罩火燒。白肉罩火燒，做起來(lái)十分講究，要選用一定部位的豬肉，活水洗凈，放入沸水中煮熟，其火候很要?jiǎng)艃?，肥肉要脆而不生，瘦肉得爛而不柴，煮制時(shí)要去沫去油，加入十幾種調(diào)料，文火燉熟。吃起來(lái)香而不膩，清而不淡。另還有一絕活，用精瘦肉、豬肚、肥腸、豬踢、豆腐泡、素丸子罩火燒，并配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之一的面醬，吃起來(lái)清香適口，最大的特點(diǎn)是一飯三吃，有肉有湯有主食，最妙的感覺(jué)是一物五味，就不同的料有不同的口味 ( 保定)