在滄州，吃過羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃--怕膻；第二次是瞇著眼吃--品味；第三次是瞪著眼吃--解饞。真可謂越吃越有癮，越吃越愛吃。
羊腸子上市的盛時(shí)是冬天。看吧，賣羊腸子的人一般都推著一輛小車，小車的周圍都密密地圍著一圈吃羊腸的顧客。在這里我要插一句，別處的小吃大都在商店里賣或飯店里吃，我們這里則不然。賣羊腸子的小販推個(gè)長(zhǎng)形木箱式的小車，車的前端放著碗、筷及各種佐料，在中間木箱內(nèi)放一口大鍋，鍋內(nèi)盛滿熱氣騰騰的羊腸子，鍋的旁邊有剩著燒餅或餅子的箱子。他們?cè)诒容^固定的地方停下車后，把鍋上的蓋子一掀，羊腸子的香味便立即飄進(jìn)來，充溢著半條街，吸引著過往行人。當(dāng)人們聚攏到推車前，小販便會(huì)主動(dòng)遞給每人一個(gè)小凳，問清要吃多少，然后放好碗，用筷子從鍋里夾出一段羊腸子，用一把雪亮的刀，快速地把羊腸子切成一寸左右的小段，排到碗內(nèi)，再灑些胡椒粉、味精、鹽、香菜等佐料，接著從鍋里舀出一勺子熱湯，澆在羊腸子上面，順手又在碗上放一雙竹筷，滿臉笑容地遞到顧客手里。人們接過碗，咬上一口，品品滋味，頓覺滿口皆香熱氣騰騰的羊腸子驅(qū)散了身上的寒氣，趕走了滿身疲勞，全身熱乎乎的，舒坦極了。他們往往是吃了一碗，再來一碗，有的甚至帶口小鍋，買上一些拿回家，請(qǐng)家人共同分享。
滄州羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱呼，過去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是”樣嘗――咋”.滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣?；刈迨沁@里的一個(gè)主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了.羊腸子在解放前就是滄州市的早點(diǎn)小吃，光顧羊腸子攤兒的大部分是出賣勞動(dòng)力的壯漢，時(shí)至今日喝羊腸湯的顧客也是男士居多．每天清晨，很多出賣苦力的大老爺們帶著自己家的玉米餅子，買一碗羊腸子泡著吃，湯不夠可以隨便添．吃飽喝足之后就去車站卸煤或者到碼頭搬運(yùn)貨物，滄州話叫”扛大個(gè)兒”，意思是大個(gè)子去肩扛貨物．扛大個(gè)兒的愛喝羊腸子是有原因的，因?yàn)檠虻男∧c腸壁里面有很多油，羊乳房也是脂肪，能夠提供更多的熱量，俗話說”搪工夫”，就是不容易餓，其他組織好歹也算蛋白質(zhì)，多少也能補(bǔ)一補(bǔ)．當(dāng)時(shí)沒有什麼機(jī)械設(shè)備，挖土卸煤等等都是純體力勞動(dòng)，當(dāng)年滄州（那時(shí)候叫滄鎮(zhèn)）水路有運(yùn)河，旱路有火車，好歹也算交通樞紐，裝卸貨物的活兒不少，賣苦力扛大個(gè)兒的男人很多，所以羊腸子特別暢銷．喝羊腸子的另一個(gè)原因是價(jià)格便宜，那時(shí)候買一斤羊肉的錢能吃20碗羊腸子．窮老百姓每天汗珠子砸腳面，干一天的活兒掙錢也就夠換幾斤棒子面的，那舍得買羊肉吃，來碗羊腸子也算開葷了．
說起來現(xiàn)在的羊腸子跟過去的羊腸子已經(jīng)有了很大不同，現(xiàn)在人們一說誰誰家的羊腸子好吃，一般都夸獎(jiǎng)?wù)f那一家的羊腸子湯清味正干凈衛(wèi)生．過去根本不是這樣的！過去的羊腸子根本就不怎麼洗，因?yàn)檫^度沖洗不但會(huì)沖掉腸子里面羊吃下去還沒有消化完的草，更會(huì)沖掉腸壁上的脂肪，而吃羊腸子的大老爺們要的就是那些脂肪．聽老人說過，過去煮羊腸子的湯里面都漂著很多羊油和碎油脂，許多食客趁老板忙不過來的時(shí)候，自己添湯總是多舀一些油碎子．那時(shí)候吃羊腸子，一口咬下去能看到綠綠的東西，可是人們說吃的就是這味兒．開玩笑的說法是一口咬出羊糞蛋蛋來才是正宗！笑談了。
羊腸子能夠成為滄州特產(chǎn)，跟滄州有大量的穆斯林有關(guān)，回民以吃牛羊肉為主，羊肉跟內(nèi)臟全部消費(fèi)掉，剩下的下腳料回民自己很少吃，因?yàn)榘凑绽?直腸胚胎-淋巴結(jié)等都是不潔凈的，回民自己只吃羊雜湯，也就是用心肝肺胃等內(nèi)臟做的湯．正因?yàn)榛孛褡约翰怀?，所以最初的羊腸子都灌有豬血．據(jù)說目前我國(guó)南方一些地方的穆斯林在清真寺宰牲的時(shí)候，直腸胚胎淋巴結(jié)等下腳料也是像垃圾一樣被倒掉，沒有人吃的．只是在滄州，這些下腳料不知道在什麼時(shí)候被什麼人揀去，煮一煮賣給窮人當(dāng)飯，久而久之竟然發(fā)展成了滄州名吃．
正因?yàn)橛写笈鷦趧?dòng)力做消費(fèi)人群，羊腸子在滄州才站穩(wěn)腳跟．所以現(xiàn)在有人說XX地方的羊腸子時(shí)間悠久排第一，XX地方的羊腸子排第二，都是不恰當(dāng)?shù)?，最初的羊腸子就是在市區(qū)存在，后來發(fā)展到別的地方，其他地方也只是因?yàn)榛孛窬劬樱谐渥愕脑牧喜啪S持下來的．
滄州羊腸子做法
做法是:先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥膻的氣味。它的湯更有一種獨(dú)特的清香味。在滄州，吃過羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃--怕膻；第二次是瞇著眼吃--品味；第三次是瞪著眼吃--解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛吃。很多滄州州人喜歡吃羊腸子，認(rèn)為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花(羊腦)湯有健腦明目之功，不僅低脂肪，而且排毒養(yǎng)顏，腸美湯鮮，百吃不厭，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達(dá)72種之多