核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。屬于可食用油。
核桃的油脂含量高達(dá)65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫(kù)”的美譽(yù)。利用現(xiàn)代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產(chǎn)品——核桃油。核桃油是選取優(yōu)質(zhì)的核桃做原料，并采用國(guó)際領(lǐng)先的工藝制取出來的天然果油汁。在國(guó)際市場(chǎng)上，核桃油被譽(yù)為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費(fèi)者青睞。
藥典《本草綱目》及《食物多法精華》指出：核桃油具有滋補(bǔ)肺、腎、保肝明目、益精血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋壯骨、潤(rùn)腸通便，增強(qiáng)智力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家測(cè)算，每500毫升核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為大豆的8。5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，肉類的10倍，其來油酸的富集對(duì)降低人體血清中的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化和血栓的形成，具有積極的作用。
涉縣處于太行山區(qū)，盛產(chǎn)核桃。2008年，涉縣被命名為中國(guó)核桃之鄉(xiāng)。