南關(guān)恰鉻

南關(guān)恰鉻

南關(guān)恰鉻，據(jù)考隋代已開(kāi)始出現(xiàn)在攤點(diǎn)上，是魏縣一道名食。它色艷味濃，肥香不膩，是請(qǐng)客宴友的上等佳肴。其原料以精細(xì)小米面為主，加一些榆皮面。鹵子是鮮豬肉炒的。存三年，過(guò)三夏，不變色，不變味。傳說(shuō)隋末農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖李密曾吃過(guò)魏縣恰恪，對(duì)此贊不絕口。民國(guó)35年(1946)，國(guó)際救濟(jì)總會(huì)三人小組來(lái)魏，縣長(zhǎng)白佩珩曾用鉿鉻宴請(qǐng)客人。

魏縣南關(guān)申家榆面饸饹，始于隋朝，盛于唐朝，歷經(jīng)1400余年而不衰，是“梨鄉(xiāng)三寶”（饸饹、煎餅、豆腐腦）之一，申家榆面饸饹以精細(xì)的蕎麥面、小米面、豆面為主，配一些榆皮面，以一定的比列配制并加水和好后，用饸饹床子擠壓而成，饸饹鹵由鮮豬肉或羊肉醬炒而成，耐儲(chǔ)存。申家榆面饸饹以其獨(dú)特的加工工藝，被梨鄉(xiāng)人稱為“洘湯饸饹”，其意為“面起湯隨，面落鹵現(xiàn)”。從明朝開(kāi)始至今代代傳承，發(fā)展延續(xù)。明洪武三十年，燕王掃北，連年戰(zhàn)亂，顆粒無(wú)收。當(dāng)時(shí)，魏縣環(huán)境特別適合榆樹(shù)生長(zhǎng)，人們?yōu)榱顺漯?，把榆?shù)皮曬干磨成面配草面蒸熟吃。魏縣南關(guān)申家第十一代人申彤把榆皮面配以小米面、豆面、蕎麥面等雜糧面按一定比例，用自己發(fā)明的饸饹床子軋制榆面饸饹，供人們食用。到清朝末，申家十二代人申玉亭開(kāi)辦了申家榆面饸饹館，申家饸饹名氣大增，魏縣人無(wú)人不知、無(wú)人不曉，趕集吃饸饹已成為人們的口頭禪。